När du förbereder dig för att köpa utrustning måste du noggrant studera den. Alla egenskaper, beakta elförbrukning, prestanda, område. Nedan följer en artikel där vår uppenbara brist, efter noggranna beräkningar, förvandlades till en liten och obetydlig skillnad. Och fördelarna med vår utrustning överträffade kapaciteten hos konkurrenternas kameror så mycket att vi säkert kan säga att vi har designat den bästa väderkvarnen i Ryssland. + universal. I vilken du kan torka hel fisk, lager eller filéer. Till exempel gör (torka) i en kammare både fiskpinnar och hel fisk av alla storlekar.
Nyligen bläddrade i YouTube och jag kom över en video av våra konkurrenter, min tidigare partner. Härdningskameror som vi på något sätt sålde. Jag blev intresserad, började kommentera och som ett resultat publicerade en anställd i företaget en länk till en annons för dessa härdningskameror. I vilken han angav egenskaperna och kostnaden för dessa torkkammare. Och priserna där var billigare än vår utrustning .... Först var jag ledsen. Vårt pris var 20% högre. Men sedan började jag studera kamerornas egenskaper närmare. Räkna och jämför vad som är resultatet. Med oss ​​och med dem. Jag kände torkningstiden för konkurrenternas kameror tidigare. Och för verklighetens skull minskade jämförelsen till och med lite, men ändå är siffran för skillnaden i kameraprestanda enorm. Jag kontrollerade det till och med igen. Det blev så gigantiskt. Men nej, så är det. Nedan följer dessa beräkningar.

Förbi tekniska egenskaper det finns nästan ingen skillnad mellan vår utrustning. kW värme, kyla, luftrörelse, omvänd för båda modellerna. Vi och våra konkurrenter har allt detta. Men det finns en nyans ... Till och med två nyanser. Som i slutändan hade en sådan inverkan på dessa beräkningar. Och jag kommer inte att avslöja dem för att inte lära våra konkurrenter vad vi har känt till i två år.

Så låt oss börja räkna. För ekonomiska beräkningar antar vi att den färdiga produkten är 21+ torkad mört. I genomsnitt är grossistpriset minst 300 rubel per 1 kg. Ta till exempel torkrum av samma belastning. 2x5 = 10 bilder laddas. Jag kommer att upprepa - beroende på egenskaperna hos fisktorkningskammaren skiljer de sig obetydligt. Men för jämförelse, låt oss ta en sådan egenskap som prestanda. Kamerabeskrivningarna av våra uppskattade konkurrenter visar belastningen på ramen. 150 kg per euro ram 1x1x2 meter. Torktid är inte specificerad. Men vi känner honom. Vi lanserade sådana kameror. 3 stycken och överallt fanns det bara en sådan torkperiod. 7 dagar istället för 3 dagar som deklareras till oss under förhandlingar med denna tillverkare. Nu, i den tredje generationen av dessa torktumlare, har den minskat till 5 dagar per cykel. Detta bekräftades indirekt av den anställde som vi dök med på YouTube. "Vi strävar inte efter register, vår tid är verklig." Så de ursprungliga uppgifterna: 5 dagars torkning, 10 ramar laddas i kammaren och 150 kg färsk fisk lastas på ramen. Totalt kan vi få 30/5 = 6 cykler på en månad. De där. 150 kg x 10 ramar x 6 cykler = 9000 ton råvaror laddas i torkrummet per månad. När fukthalten i den färdiga produkten är 33-34% (till exempel torkad mört) får vi att produktionen är nästan 1/3 av den laddade färska fisken. Totalt 1/3 av 9000 kg = 3000 kg. Vi får 3 ton färdig härdad mört från konkurrenternas kameror.

Vi räknar vår produktivitet. På grund av samma nyans som beskrivits tidigare kan vi enkelt ladda upp till 200 kg på ramen. Denna siffra bekräftas av alla våra partners som har vår utrustning. En beskrivning av vår liknande kamera finns här. Och torkperioden för samma produkter är också 3 dagar, verklig. Det är hur mycket blå brax, mört, vimbeter och andra liknande i vikt och struktur torkas. De där. vi får 30/3 = 10 torkcykler per månad. Engångsbelastning av vår torkkammare är lika med 200 kg x 10 = 2000 kg färskvaror. 2000 kg x 10 cykler per månad = 20 000 kg belastning. Totala färdiga produkter 1/3 färsk belastning = 1/3 av 20 000 kg = 6667 kg färdig härdad mört 21+ per månad gör att du kan ta emot vår utrustning... I samma rutor. Med samma strömförbrukning.

Så för att sammanfatta: 3 ton i konkurrentens kammare och 6,667 ton i vår kammare under samma tidsperiod. Prestandadeltaet mellan vår utrustning och konkurrenternas torktumlare är 3667 kg. Kostnaden för denna sats är 300 rubel x 3667 kg = 1 miljon 100 tusen 100 rubel per månad !!! För detta belopp får du fler produkter med vår fiskhärdningskammare. Naturligtvis visade sig siffran vara ungefärlig. Men det här är ordningen på exakt det deltaet, skillnaden mellan vår utrustning. Och ett år? 1.100.100 x 12 = 13.201.200 rubel. Det är så mycket vår kamera ökar omsättningen. Hur stor är din vinst på torkad mört? Räkna upp det. Multiplicera med 2, 3, 5 år. Deltaet blir ännu större.

Och när jag fick dessa nummer insåg jag att ja, vår design är mycket dyrare, mer komplicerad. Men mycket effektivare! + vi har kommit med en annan struntsak som gör torkningens enhetlighet längs ramens höjd så enhetlig som möjligt. Det var svaghet av våra kameror, som vi som tillverkare visste om. Jag kände som designer och uppfinnare av denna kamera. Även om ingen av våra fiskbearbetningskunder har klagat. Men vi bestämde oss för att fixa det som hemsökt vårt samvete, mitt samvete. Vi är samvetsgranna. Vårt lag. Vi arbetar inte av rädsla utan samvetsgrant. När allt kommer omkring är vårt motto - Tillit är mer värdefullt än pengar. Det är därför våra partners respekterar oss. Eftersom vi gör allt som vår klient var nöjd med att arbeta med oss. Fick från oss bra utrustning, utmärkt och snabb service, tillgång till ett stort antal reservdelar i lager, utmärkt och snabb kvalitet på produkterna. Och mycket mera. Så att inte reklam för pengar skulle fungera utan muntligt: ​​“RZPO? Tidigare Duko-tekniker? Bra lag. Jag rekommenderar att du arbetar med dem. " Det är för sådana ord som vi går till jobbet, går på affärsresor, ordnar brainstorming, Skype-konferenser med kunder, vi deltar i seminarier, vi går till importutställningar och fabriker som letar efter ny intressant utrustning, tekniska lösningar.
Och ja! Nyheter för alla livsmedelsprocessorer. Vi har nu förpackningar. Vi har nått en överenskommelse med en ledande tillverkare Sydkorea... Som tillverkar hela serien av förpackningsmaskiner: termoformare, traysillers, skin packers, vacuum machines och relaterade maskiner. Och efter nyåret kommer vi att presentera en ny webbplats och en beskrivning av dessa maskiner på sidorna på våra webbplatser som redan fungerar. Vi kommer att informera dig om detta omedelbart. Under alla omständigheter pågår redan översättning och förberedelse av kommersiella förslag för denna utrustning. Och nu kan vi leverera utrustning från ett land som gör den bästa elektroniken i världen (Samsung, LG) och de mest populära och efterfrågade bilarna (Hendey, KIA, Sanyong). Och nu representerar vårt företag också förpackningsutrustningen i detta land. Samma högteknologiska och pålitliga.
Med vänliga hälsningar, RZPO-företag. Rysk matutrustningsanläggning. Tidigare Duko-tekniker.

P.S. Namnet "Duko-Technic" har rötter i Ukraina. Det finns en anläggning med samma namn i staden Dnepropetrovsk. Vilket står för: Deutsche Ukrainish Cooperative. Som 2007 öppnade en filial i Ryssland. Men vi har vuxit från en återförsäljare till en ingenjörsanläggning som självständigt designar och tillverkar utrustning: rökhus, avfrostare: torktumlare, luftkonditioneringsapparater för rårökt korv och mycket mer för livsmedelsproduktion. Och så är det dags att ändra efternamnet. Men vi är tacksamma för anläggningen i Duko-Technik. Han är vår pappa. Vilket gjorde vårt företag. Vår fabrik. Och lärde mig mycket. Våra chefer, våra servicetekniker. Men i nästa år vårt företag blir tio år gammalt. Det är dags att berätta för dig själv med ditt namn. Rysk matutrustningsanläggning.

P.S.S. För att lugna vårt (mitt) samvete moderniserar vi nu gratis utrustning som torkar upp i sju dagar, istället för 3 lovade när vi levererade för några år sedan. Eftersom de har mognat och lärt sig att korrigera sina egna och andras misstag. Vi vet hur man torkar fisk korrekt och snabbt. Växte upp, mognade för dessa handlingar. Och låt författaren och tillverkaren av den här kameran inte bry sig om deras hjärnbarn. På Smairflow-torkar som levereras via vårt företag. Jag uttryckte det och glömde det. Trots att de torkar länge och tråkigt. Men jag minns. Och hela den här tiden hemsökte mig insikten att jag hade svikit någon. Och vårt team kommer att tänka på alla 3 härdningskamrar vi har levererat. För det här är min respekt för mig själv som regissör, ​​affärsman och tillverkare av kvalitetsutrustning. För pengarna är det verkligen olönsamt. Men mina kompisers och partners respekt och tillit är värt mycket mer än några pengar.

Rökrum (KKA automatisk rökkammare) Fördelar med de moderniserade rökkamrarna (KKA automatisk rökkammare) jämfört med inhemska och utländska liknande rökkammare. Låg konsumtion av marker. På grund av den moderniserade förbränningskoppen. Gör det möjligt att helt bränna flis. Helt bränd aska erhålls vid utgången efter kammaren. Tre typer av förångare att välja mellan: intern, extern med konstant lufttillförsel och extern förångare i sluten slinga med bypass. Standard - invändigt gjord av rör av rostfritt stål. Mest effektiv enligt vår mening. Låter dig hålla låg luftfuktighet under torkning och rökning. EKONOMI PREMIE KKA för varm och kall rökning (automatisk rökkammare) STANDARD KKA för varm och kall rökning (automatisk rökkammare)

Klimatinstallationer KLIMATRONIK typ S. Torkning av fisk (torkning av fisk). Syfte: Designad för torka fisk (torka fisk) med full kontroll över den tekniska processen enligt de användarprogram som anges i styrsystemet. Tillåter torr fisk med minimal tid och energiförbrukning.

För torkning i industriproduktion är fiskvarianter som mört, tung bream, ram, shemai, söt asp, barbel, röd mullet, skarpsill lämpliga. Det är de som har de bästa egenskaperna smak. Under torkningsprocessen sker komplexa biokemiska reaktioner inuti massan, som ett resultat inträffar inte bara fullständig uttorkning utan också en slags mognad av fisken.

De nödvändiga förutsättningarna

För tillräcklig mognad av fisk krävs följande villkor:

• tillräckligt stark belysning
• Frisk luft;
• konstant värme.

Den optimala tiden för att börja torka är på våren när medeltemperaturen ännu inte är så hög och luften är rik på syre och användbar ozon.

Torkningsteknik

Till att börja med läggs fisken i samma storlek, tvättas från flodslim och saltas noggrant. Saltning utförs på följande sätt: behållarens botten är fylld med saltlösning (en stark lösning av vanligt bordssalt).

Den totala volymen av saltlösningen bör inte överstiga 20-30% av färskfiskens specifika vikt. Den utvalda fisken placeras i ganska täta lager i en beredd fat med en lösning. Det är nödvändigt att inte glömma att strö över varje lagd färsk fisk med salt, de nedre lagren måste läggas mindre, de övre mer. Dessutom måste det översta yttre skiktet på fisken ströas intensivt med salt 1-1,5 cm tjockt.

Det är viktigt att alla utvalda fiskar saltas jämnt, de blandas försiktigt några minuter efter läggningen. Saltningstiden för stor fisk är från 3 till 6 dagar omedelbart från tidpunkten för läggningen. Och små fiskar saltas snabbare - på bara 2-3 dagar.

I slutet av saltningen måste fisken sköljas från resterna av saltlösningen under färskt vatten... Efter dessa steg kan du torka fisken direkt.

Viktiga regler för torkning av fisk

• först måste du förbereda fisken: tarmen stora prover och ta bort onödiga gälar, liten fisk torkas helt. Stor fisk snyggt uppdelat i lager längs åsen, spänd på starka pinnar;
• på en tjock nål med ett kraftigt garn genom ögonhålorna spänns fisken med ryggen i en riktning. Ett sådant repstycke kan rymma upp till 8 medelstora prover;
• sedan tvättas de färdiga fiskbanden en andra gång genom flödet kallt vatten, hängde ut under en beredd baldakin, på ett tillförlitligt skydd mot regn och brännande sol;
• huvuduppgiften är att bli av med irriterande flugor. Du kan bli av med dessa fiender på två sätt: fukta fiskens sidor med vinäger och gnugga dem väl med solrosolja, eller linda varje fisk. Det är tillrådligt att utföra båda de föreslagna metoderna för att säkerställa att fisken skyddas från insektsangrepp.
• det är tillrådligt att hänga den oplockade fisken genom att tränga igenom svansen. Allt det inre innehållet i fiskmagen kommer långsamt att rinna ut genom det öppna munhålan, och ryckiga kommer inte att ha en bitter smak av galla;
• den genomsnittliga längden på torkningsprocessen beror på fiskens ursprungliga storlek - det kan vara upp till 15 dagar;
• graden av beredskap för fisktorkning ger tekniken en visuell bestämning: väl torkad på en ventilerad plats får märkbar elasticitet, om den är böjd från huvud till svans, bör den snabbt ta originalform... Om det finns vita saltkristaller på utsidan finns det fortfarande ingen elasticitet, det betyder att du fortfarande behöver vänta på att produkten är helt beredd. En svag jodarom uppträder, detta beror på fettet som har genomgått oxidation.

Även en svag lukt av röta är inte välkommen här; ett sådant exemplar bör omedelbart kasseras - det är absolut oanvändbart. Gourmeter som föredrar att festa på torkad fisk med en "lätt lukt" bör inte glömma hur destruktiva resultaten från att äta bortskämd fisk kan vara;

• Du kan kontrollera om fisken är kvalitetstorkad eller inte genom att ta bort huden. Om ett fettlager omedelbart följer huden är köttet inte torrt, men bara något hårt.

Torkning av fiskteknik i hemma?

Tillagningsproceduren för doftande torkad fisk är mycket enkel. Nödvändiga ingredienser: färsk fisk(gädda, grädde, mört, sötaktig gädda abborre är lämpliga), salt, färskvatten eller pastöriserad mjölk, kvass eller fatöl för ytterligare blötläggning.

Tillagningsprocedur:

• rensade fiskkroppar torkas med vinäger med tillsats av salt, sedan placeras de försiktigt i den beredda behållaren och strös med salt. Denna komposition är avsatt i 3 dagar för fullständig saltning på en sval, oupplyst plats.
• den beredda saltfisken tas ut och blötläggs grundligt i 12 timmar i vatten, ljummjölk, fatöl eller aromatiskt brödkvass. Det är en fråga om allas val, allt beror helt på smakpreferenser;
• du kan börja torka i dina vanliga hemförhållanden, vi stränger också fisken på ett garnbit och hänger upp det på ett ställe där du får ett tillförlitligt skydd mot stark vind och sol. Glöm inte att skydda vår fångst från irriterande flugor genom att behandla allt med vinäger och vanlig vegetabilisk olja.

För att torkningen av fisktekniken följaktligen ska observeras och produkten bereds med hög kvalitet, måste du följa enkla rekommendationer.

1. Feta sorter av torkad fisk är de mest utsökta.
2. Skynda dig inte för att bearbeta färsk fisk. Först måste du lägga den på en mörk plats tillsammans med den plockade nässeln i ett par timmar.
3. Den ursprungliga kvaliteten på torkade produkter beror på fuktindikatorer. En lämplig nivå för framgångsrik torkning bör inte överstiga fuktgränsen på 85%, förutsatt att det finns tillräcklig skuggning.

• Den torkade fisken förstör effektivt cancerceller på grund av det tillräckliga innehållet av Omega-3.
• Denna läckra fiskprodukt hjälper till att snabbt hantera frekvent depression under graviditeten, förhindra Alzheimers sjukdom, senil demens.
• Den sannolika risken för dödsfall från hjärtinfarkt minskas med 40% hos dem som åt doftande torkad fisk minst en gång i veckan.
• Risken för stroke och olika typer av hjärtsjukdomar minskas också märkbart.
• Doftande torkad fisk förhindrar rynkor på grund av det tillräckliga innehållet i det nödvändiga näringsämnen, hälsosamma fetter och vitaminer, perfekt assimilerade av människokroppen.
• Fisk beredd på detta sätt kan orsaka betydande skador endast om den finns i smutsiga, oanvändbara vattendrag eller i strid med torkningstekniken.
• Om de grundläggande standarderna för lagring och leverans bryts, finns det också en risk att få en bortskämd produkt. Med förbehåll för torkteknikens huvudfaser finns det garantier för att en ofarlig produkt förbereds för hand.
• Regelbunden konsumtion av torkad fisk gör att du inte bara kan diversifiera din kost avsevärt utan också effektivt förhindra utvecklingen av många farliga sjukdomar.
• Man bör komma ihåg att doftande torkad fisk är en ganska svår produkt att lagra. I ett rum med en hög luftfuktighetsindikator försämras den snabbare. Därför kan färdig fisk läggas i en bra tygpåse och hängas försiktigt på en torr plats.

För närvarande ägnar livsmedelsindustrin stor uppmärksamhet åt kvaliteten på skaldjur och deras bearbetning. Först och främst på grund av tendensen hos samma kylda fisk att snabbt tappa färskhet efter att ha fångats.

Med tanke på att den moderna konsumenten är mer och mer seriös när det gäller valet av livsmedelsprodukter, har deras producenter ett enkelt faktum: att få färdiga fisk- och skaldjursrätter med höga gastronomiska egenskaper, god smältbarhet i kroppen och miljövänligt är möjligt endast avancerad högteknologisk livsmedelsutrustning. En av dessa typer är naturligtvis industriella kamrar för torkning och torkning av fisk.

Teknik, typer av kameror och deras funktionsprincip

Industriell torkning och med hjälp av speciella kameror, på grund av strikt efterlevnad av alla tekniska nyanser, uppmanas att producera en kvalitetsprodukt i volymer som är tillräckliga för grossist- och nätverkshandel. Denna variant av fiskbearbetning är en sammankopplad kedja av flera sekventiella processer, vars uppgift i slutändan är en sak: överföringen av fukt i produkten till ett ångligt tillstånd och dess borttagning till den yttre miljön.

Nu erbjuder marknaden tre typer av tork- och torkkammare för skaldjur: tunnel, skåp och kammare. Alla kan ha periodiska eller kontinuerliga åtgärder. Tunnelinstallationer är de mest populära bland fiskförädlare. Deras främsta fördel är produktiviteten, som i de kraftfullaste modellerna når 2000 kg per dag. Det är sant att det också finns en betydande nackdel - med sådana volymer är det mycket svårt att få enhetlig kvalitet för alla färdiga produkter. Det är därför det ibland är bättre att använda mindre produktiva (upp till 400 kg / dag), men effektivare kammare eller skåpkammare.

Principen för att ladda råvaror till installationer olika typer har sina egna skillnader. I vissa är fisken upphängd vertikalt, i andra läggs den horisontellt, men för alla finns ett krav - produkterna ska inte komma i kontakt med varandra.

När det gäller tork- eller härdningstekniken är den byggd enligt ett enda koncept. Först kyls luften i daggars luftkonditionering i kammaren. Kondensat avlägsnas också från det. Sedan värms luften från värmeelementen och blir torr. Sedan, uppvärmd från 18 till 35 ° C (vid torkning) eller från 40 till mer än 100 ° C (vid torkning), matas luft med en hastighet av cirka 18 m / s in i kammaren med fiskprodukter, där den tar fukt från dess yta. Och så går det cykel efter cykel tills fisk och skaldjur når ett tillstånd av full beredskap.

Kameraöversikt

På Ryska marknaden idag presenteras ett stort antal modeller av torrstavar. Dessutom är det för det mesta utrustning från inhemska tillverkare. Inom ramen för vårt material kan du naturligtvis inte berätta om dem alla. Det ligger dock i vår makt att utmärka det mest intressanta från all mångfald.

Till exempel är kameror från Izhitsa-företaget (St. Petersburg) mycket populära i Ryssland och grannländerna. Modellen är designad för effektiv torkning och torka stora och små fiskar innan du röker. Fördelen med denna enhet är att den täcker en yta på endast 1 kvadratmeter. m, och från 3-8 kamrar är det möjligt att bilda ett enda torkningskomplex för industriell torkning av stora volymer skaldjur. I det här fallet behöver du inte konfigurera var och en av kamerorna separat. All kontroll reduceras till en enda styrenhet. Med en installation med en kapacitet på 80 kg i en cykel kan du få 20-55 kg torkad eller torkad fisk.

Som redan nämnts, det breda praktisk användning inom livsmedelsindustrin erhålls kamrar av tunneltyp för torkning och torkning av fisk. En av de vanligaste modellerna produceras av MNPP "INITSIATIVA" -företaget (Aleksandrov, Vladimir-regionen).

Den har en hopfällbar modulär design som gör att du kan justera dess prestanda genom att ändra parametrarna för en enda last från 200 till 1000 kg. Det är sant att för en sådan industriell installation finns det också
vissa krav för rummet där det är planerat att installera det. Så det bör vara torrt, rymligt och underlätta underhåll av kammaren, lastning och lossning av produkter. Omgivningstemperaturen är från +10 till +30 ° C och takhöjden är minst 3 m. Slutligen måste enheten anslutas till det centrala ventilations- och avloppssystemet.

Ett stort sortiment av torksystem skapas i ett annat St. Petersburg-företag. Förresten, i denna organisation finns det en möjlighet att köpa installationer av alla slag: kammare, skåp och tunnel. Vi uppmärksammar den första typen.

Tillverkaren erbjuder sina kunder kammarinstallationer som drivs från olika energikällor och alla typer av bränsle: el, oljeprodukter och deras avfall (gruvdrift), naturgas, ånga, träbearbetningsavfall, pellets (pressat träavfall). Dessutom, beroende på kundens möjligheter, väljer företagets specialister exakt den utrustning som gör det möjligt att organisera en verkligt lönsam verksamhet med en produktionskapacitet på 100 till 2000 kg.

Mycket högkvalitativa installationer för torkning och, liksom mellanmål och köttprodukter, produceras i PKP "TEKHTRON +" (Obninsk, Kaluga-regionen). Utvecklaren ger 20 års garanti för sina värmekameror!

Till exempel, modell UK-ZSV tunnel typ tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål och har en stel struktur som skyddar kammaren från utmattningsförändringar och förstörelse av värmeisolering under långvarig drift. Engångsbelastningen av installationen varierar från 100 till 250 kg, beroende på produkt. Alternativen för kammarlayout är också olika: placeringen av dörrarna, avfuktaren, installationen av överliggande spår, passageutformningen (2 dörrar) etc.

I kontakt med

klasskamrater

Processen för torkning av fisk innebär användning av färska, kylda eller frysta råvaror. För torkning tar de fisk av första och högsta kvalitet.

Tekniken för produktion av torkad fisk är enkel. Stegen är som följer: fisken tvättas, sorteras efter storlek, sedan - saltningsprocessen och torkningen. Sedan packas den färdiga produkten.

Nu mer om varje steg. Först måste råvarorna tvättas noggrant: detta tar bort filmen som omsluter fisken.

Om detta inte görs stör filmen saltning av hög kvalitet och efter torkning har produkten ingen presentation. Sortering efter storlek främjar jämn saltning av produkten.

Saltningsmetoder för fisk - saltlake och torr. Tuzluchny - en metod när upptinad fisk hälls med saltlake - är mer lämplig för bearbetning av liten fisk. Den tinade fisken tvättas, strös med salt och fylls med koncentrerad saltlösning.

Köldbärartemperaturen bör vara upp till 10 grader Celsius. Den torra metoden kräver cirka en till två saltförbrukning per fiskvikt.

Beroende på storlek är saltperioden från tre till åtta dagar. Saltbadets botten är täckt med salt i 2-3 centimeter, sedan läggs fiskkropparna ut med magen uppåt. Varje rad är täckt med ett lager salt, vilket ökar mängden när badet fylls. En femtedel av saltet måste behållas för att täcka översta raden.

När du saltar fisk, se till att kontrollera om slaktkropparnas svansar är insvept på badets vägg, annars är produkterna defekta. Förtrycket placeras i ett bad med fisk den andra dagen för saltning. Fisken blötläggs exakt lika mycket som den saltades.

Annars kommer salt att dyka upp på fiskens yta under torkningsprocessen, vilket först och främst kommer att förstöra utseende produkten, för det andra, kommer att leda till en ökning av dess fuktinnehåll. Sedan hängs fisken upp och tvättas med en slang eller dusch. Torka i 1-2 timmar. Torkningskammaren är fylld med fisk.

Det är strängt förbjudet att lägga till produkten senare, annars mättas den redan torra fisken med fukt. Torkningstemperaturen är 28 grader, tiden är 3-8 dagar, beroende på typ av fisk. Kammaren stängs av var 6: e timme så att fukt fördelas jämnt i produkten. Du kan torka fisken naturligt. För detta används väl ventilerade rum.

Färdiga produkter förpackas i kartonger, lådor eller vakuumplastpåsar. Det bästa förpackningsalternativet är polymer. För lagring av den färdiga produkten är indikatorn för luftfuktighet viktig.

Hög luftfuktighet leder till förtvålning och mögel. De optimala förhållandena för lagring av torkad fisk är en lufttemperatur på 10 grader Celsius och en relativ luftfuktighet på högst 75%.

I kontakt med

Slutligen monterade jag en kammare för att torka / torka läckra köttkorvar. Ett slags resultat av kärlek mellan en igelkott och en orm.

Uppgiften var att strikt bibehålla temperaturen och luftfuktigheten i kammaren där korvar och andra balyker torkas / torkas under lång tid. Även om köttet i våra geyropier är tusen gånger säkrare och mer tillförlitligt, sover inte botulism och annan mögel och försöker komma igenom med Aeroflot-flygningar.

Var tagen:
Föråldrat kylskåp
Temperaturkontrollenhet STC 1000 (Amazon € 20)
Luftfuktighetskontrollenhet DHC 100+ (Amazon € 50)
Orbegozo luftfuktare - Ultrasonico (Amazon 40 euro)
Avgasfläkt för toalett (Amazon 20 euro)
Ett par lådor för ledningar och uttag för ett par euro i en byggnadsaffär
Och som allt

Temperaturenheten anpassas till önskad temperaturgaffel i valfritt steg (till exempel: från 12 till 18 ° C) och kommer att hålla den i kammaren. Om det faller mindre än nödvändigt kommer det att sätta på värmeelementet (matta, lampa för reptiler etc.). I mitt fall är det inte nödvändigt, i den allvarligaste vintern i garaget finns det inte mindre än + 10C.

Temperaturen stiger - kylen tänds.

Luftfuktighetsregleringsenheten fungerar på samma princip: den slår på och stänger av luftfuktaren, det vill säga den håller önskad fuktpropp i kammaren.

Prylar storleken på ett paket cigaretter. Jag skär dem i elboxar, skruvade uttag på baksidan, allt om allt - en timmes arbete.

Jag kollade i 4 veckor på korvtorkning och ställde in kameran med flera temperatur- / luftfuktighetsmätare från tredje part, allt fungerade som deras kinesiska - i flera dagar utan ljud och damm.
Korvarna som dinglar på bilden tappade 45% av sin vikt på 19 dagar och förstördes oralt. Alla lever och till och med lite matade.

Tja, mina händer skrapade för att bryta något ... Jag klippte två hål på 10 cm från kylskåpets väggar. I den ena satte han in ett avgasfläkt och i det andra flyger han ett vackert nät.

I frånvaro av en produkt för sammansättningstorkning kan kammaren användas som en torkningskammare. (estetiskt - uttorkning).

Ett luftflöde på 97 liter per minut torkade 6 kycklingar efter våtsaltning för rökning på 45 minuter. torkade en bit nötfilé (sunzhuk) på två dagar.