Viktminskningsrapport. Gå ner i vikt och bantning. Hur bli av övervikt, gå ner i vikt efter förlossningen, välja en lämplig diet och kommunicera med dem som går ner i vikt. Gå ner i vikt välsmakande: den franska dieten lär ut hur menyn till smak minskar vikten.

Jag kan äta vad som helst, men jag äter rent växtbaserade livsmedel - det här är mitt val baserat på regelbunden studie av forskning. Jag hjälper människor att byta till samma mat. Jag hjälper dem att sänka denna diet Vad ska man äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte.

Stor fasta och rätt näring: vad har de gemensamt? Är det verkligt att gå ner i vikt just nu? Under fastan äter du mest kolhydrater. Vad ska man äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte. Fastan lockar traditionellt inte bara de troendes uppmärksamhet.

Vad ska man äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte. Stor fasta och diet. Vad ska man äta under fastan? Gör och inte: produkter för snabba och snabba dagar. Ortodoxa kristna har börjat Nativity Fast.

Det finns två åsikter om fasta när det gäller livsmedelsrestriktioner, och både de som fastar och inte har dessa åsikter. 1. Om du inte kan fasta strikt, bör du försöka begränsa dig åtminstone lite, även om Vad ska du äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte.

Vad ska man äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte. Kom ihåg att begränsa maten så mycket som möjligt på fastedagar. Men i sekulära utbildningsinstitutioner matar de inte magert mat. Det är nödvändigt att lära sig att fasta fredligt, med hänsyn till dina egna och andras misstag.

Gå ner i vikt och bantning. Hur gå ner i vikt, gå ner i vikt efter förlossningen, välja en lämplig diet och kommunicera med Är det möjligt att behaga min son inom ramen för mina funktionsnedsättningar (om mat)? Vad ska man äta under fastan? Athos munkars diet: du kan och kan inte.

Gå ner i vikt och bantning. Hur man går ner i vikt, går ner i vikt efter förlossningen, väljer en lämplig diet och kommunicerar med dem som går ner i vikt. De där. min viktminskning kommer att gå snabbt. Är det verkligt att gå ner i vikt just nu? Under fastan äter du mest kolhydrater.

Vad ska man äta under fastan? Athos munkars diet: du kan och kan inte. Kosten är oförändrad. Måndag, onsdag och fredag ​​är snabba dagar då animaliska proteiner, vin och vegetabilisk olja utesluts från kosten.

Gå ner i vikt och bantning. Hur man går ner i vikt, går ner i vikt efter förlossningen, väljer en lämplig diet och kommunicerar med dem som går ner i vikt. Vad ska man äta under fastan? Gör och inte: produkter för snabba och snabba dagar. Viktminskning och Athonite diet.

Flickor, igår tog jag min mamma för undersökningar - vener, leder, platta fötter - som ett resultat, svullna ben och smärtsam gång. Läkare skzali - den första som går ner i vikt, mamma väger 80-82 kg med en höjd av 156 cm. Faktum är att hon länge har varit orolig för denna vikt och äter nästan ingenting - hon bor ensam, dricker kaffe, äter ost, grönsaker , kött inte varje dag. Äter inte kvällsmat på natten. MEN något som bara viktar + - 2 kg går .. Jag tänker - om vi utgår från våra regler - måste jag tvinga henne att äta 4-5 gånger om dagen? Hon har tappat vanan och kan inte så mycket .. Och dricka vatten? Eller hur man tar bort 10 kg i ålderdomen ????

kurort i Vitryssland - ett viktminskningsprogram?. Gå ner i vikt efter förlossningen. Gå ner i vikt och bantning. kurort i Vitryssland - ett viktminskningsprogram? Jag hörde att allt är ganska billigt och effektivt där, kanske någon vet vilket sanatorium att gå till för att börja gå ner i vikt?

Vad ska man äta under fastan? Athos munkars diet: du kan och kan inte. Fastan lockar traditionellt inte bara de troendes uppmärksamhet. Många försöker sammanfalla med denna gång nästa steg i viktminskning eller prova en ny diet baserad på vegetarisk ...

Gå ner i vikt och bantning. Hur bli av med övervikt, gå ner i vikt efter förlossningen, välj en kurort i Vitryssland - ett viktminskningsprogram?. Att gå ner i vikt med dieten från munkarna från Mount Athos. Athonitdiet: alternering av magert och Det visade sig att Abchazien översätts som "själens land", innan ...

Mat till munkarna på Mount Athos. Den grundläggande principen för Athonite-dieten är att dela upp veckodagarna i snabba och snabba dagar, inklusive dagen för att bryta fastan. Vad ska man äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte. Stor fasta och diet.

Letar du efter en diet för att gå ner i vikt? Mat till munkarna på Mount Athos. Den grundläggande principen för Athonite-dieten är att dela upp veckodagarna i snabba och snabba dagar, inklusive dagen. Vad ska man äta under fastan? Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte. Stor fasta och diet.

Athonitmunkarnas diet: det är möjligt och inte. Stor fasta och diet. Vad ska man äta under fastan? Gör och inte: produkter för snabba och snabba dagar. Ganska fysiologisk näring, i motsats till Ducan- och Atkins-dieten och ett stort antal av dem. Undersökningen, IMHO, är felaktig.

30.11.2012 Genom arbetet från klostrets bröder 15 873

En måltid i ett kloster är en helig handling, lunch är en fortsättning på tjänsten. Innan måltiden börjar och i slutet av den ber alla bröder, tacka Herren för hans goda gärningar och minns bönaktigt de levande och avlidna fäderna och bröderna. All mat välsignas av prästen. Det finns en mycket märkbar skillnad mellan att äta tillsammans med alla bröderna och att äta samma rätter separat (på grund av sjukdom eller lydnad). Och om hjärtat av templet är altaret med heliga stolen, så är hjärtat av kelartjänsten, som är ansvarig för att mata bröderna, naturligtvis köket.

Kelartjänsten upptar en separat (norra) flygel på det inre klostretorget. Ett stort ljust matrum som rymmer cirka 200 personer, ett kök, två diskmaskiner, lager, en mejeri-, konfektyr- och grönsaksaffär, ett matrum, kontorslokaler och verkstäder, en liten tvättstuga - allt är under ett tak. I kelartjänsten kommer endast bröder, mestadels arbetare, att lyda.

Köket är ett ljust rum med högt i tak med en yta på cirka 40 kvm M. Maten tillagas på en elektrisk spis (det finns alltid en fullfjädrad spis i reserven) och i en mirakelmaskin som kan baka, steka, laga mat, ånga. Det finns också en industriell köttkvarn i köket, bekväma stålskärbord, en egen liten diskbänk och ett brett utbud av köksredskap. I köket, som i de flesta rum i kelartjänsten, sändes det från templet. Därför känner sig inte bröderna som är upptagna med att laga mat under gudstjänsten avskurna från det allmänna bönemötet.

Fram till nyligen upprättades två måltider för klosterbröderna: lunch (på vardagar klockan 13:00, på vaken helgdagar - omedelbart efter gudstjänstens slut) och middag (omedelbart efter slutet av kvällstjänsten, klockan 19:30 ). För ungefär en månad sedan, klockan 8.00, började de servera frukostar, främst för dem som på grund av lydnad har betydande fysisk aktivitet.

Två "lag" av kockar är engagerade i matlagning i skift. Var och en består av en kock och två assistenter. Kockarna är bara engagerade i att laga färdiga måltider. Grönsakerna de behöver städas i grönsaksbutiken och kockarna tar de smutsiga köksredskapen till diskbänken. Bord läggs, bröd skärs och frukt läggs ut - mat.

Kockens personlighet, hans inre tillstånd, hans attityd till andra bröder spelar en nyckelroll i hela processen. En av kockarna, nybörjaren Igor, berättar om sin inställning till denna svåra och ansvarsfulla lydnad.

Igor, hur länge har du varit i klostret och hur kom du in i broderköket?

Fjärde året. Under en lång tid kombinerade jag lydnad av en stoker på hotellet "Igumenskaya" och en assistentbibliotekarie, sedan var jag mjölkman på en gård, och efter att hälsoproblem uppstod återvände jag till Central Estate och utsågs till assistentkock . Flera gånger var jag tvungen att byta ut kocken och två månader senare var jag tvungen att leda en av skiften.

Hade du någon matlagningsupplevelse före klostret?

Professionell - nej. Jag kunde laga något i "hem" -volymer, men inte för hundra eller två hundra personer. Därför var det svåraste först att beräkna mängden mat som behövdes för att förbereda rätt antal portioner. Men med tiden fick han händerna på det.

Vad är lydnadsregimen?

Vi går i lydnad på kvällen: vi förbereder middag, några rätter till frukost, vi gör förberedelser för lunch. Starttiden för kvällskiftet beror på måltidernas volym och komplexitet. Därför börjar lydnad på kvällen mellan tre och fyra timmar på kvällen. Nyligen har vi ångat eller bakat nästan alla våra huvudrätter i en varm ugn. Kelare strävar efter att göra brödernas mat så hälsosam som möjligt vi steker nästan ingenting, vi använder främst olivolja. Och det här underbara skåpet rymmer en begränsad mängd mat, så det tar mer tid att laga mat. Morgonskiftet börjar klockan nio. Svårigheten ligger i att få av assistenterna stannar länge i köket. Som regel tilldelas rekryter till denna lydnad. Endast en sådan ung bror, som aldrig lagade något hemma, kommer att behärska våra detaljer lite, eftersom termen för hans lydnad i klostret slutar, och nästa måste läras ut. Därför måste du ständigt övervaka allt. Naturligtvis finns det bland smarta killar som verkligen gillar denna lydnad. De lär sig snabbt allt, och då kan jag målmedvetet ta itu med en maträtt medan jag förbereder middagen och följa den allmänna processen. Kvällskiftet avslutas med middag, såvida du inte behöver klippa fisk för imorgon (det här är ytterligare en timme eller två), varar dagskiftet till cirka två.

Vilka är de mest trafikerade tiderna på året för köket?

Det mest stressande arbetet är när hela sortimentet av ingredienser används - fisk, ägg, mejeriprodukter. Och detta händer under kontinuerliga veckor (Bright week, Shrovetide, from Christmas to Epiphany). Tvärtom är det lättast under fastan, speciellt under den första veckan, när bara lunch förbereds och även då från och med onsdag.

Hur tätt regleras din aktivitet av Kelarem?

Det finns ingen stor frihet. Det finns en meny och ett recept. Kocken kan inte uppfinna och förbereda nya rätter utan välgörenhetens välsignelse. Receptet skickas från mun till mun, så det finns register. Det finns viss frihet i valet av kryddor och såser. Men i allmänhet måste jag laga exakt vad som står i menyn och receptet, vad som tillagades före mig, vad kelaren säger. Jag kan inte gå emot lydnad. Varje kock har naturligtvis sin egen stil: hugga grönsaker grovt eller fint, hur mycket salt man ska lägga till (jag försöker lägga mindre), men det här är detaljer.

Har du någonsin lagat en maträtt som du personligen inte gillar alls?

- Jag tänkte på något sätt inte på det. Processen är viktigare för mig. Det finns rätter som är svårare för mig - de som jag inte har tillagat tidigare. Och jag blir alltid upphetsad när jag tar en maträtt för första gången.

Är reaktionen från bröderna viktig för dig?

- Naturligtvis är det viktigt. När allt kommer omkring görs allt med bön och kärlek. Som broren äter, så kommer han att lyda. Med vilket humör han lämnar matbordet, med sådant och kommer att tillbringa resten av dagen. Därför försöker du laga både godare och mer, för bröderna är olika i byggnad och aptit.

Har du någonsin tagit initiativet till att laga en ny maträtt?

- Det råkade erbjuda kelaren något nytt. Han lyssnar och accepterar eller accepterar inte mina förslag.

Du har två ersättningsassistenter. Hur lyckas du få dem att uppfylla dina krav? När allt kommer omkring finns det vuxna och oberoende människor som tror att de i sina liv redan har lärt sig "hur man skär potatis" och inte behöver ytterligare instruktioner.

- Bara tålamod. Människor kom inte hit för att arbeta, utan för att be och lära sig att älska sin nästa. I lydnad är jag ett exempel för dem. Upp till femton gånger måste du ibland säga samma sak, till den punkten att du tar handen och säger: "Låt mig visa dig hur du skär." Du skär ut prover av grönsaksberedningar åt honom. Om din bror är helt outhärdlig, anförtro du honom bara en annan fråga. Men jag vill inte kommunicera skarpt, höja min röst. Kanske är detta min personliga åsikt, men med vilket inre tillstånd en person lämnar lydnad (vanligtvis är de här under en kort tid), sådan kommer att vara hans upplevelse att kommunicera med människor i klostret. Ju lugnare och mer tålmodig du behandlar en person, desto mer tålmodig blir han, lär sig att inte märka några mänskliga brister och se mer i sig själv och bakom sig själv. Det är också mycket viktigt att skapa relationer inom teamet, och om en person inte gillar något kategoriskt, finns det inget behov av att tvinga honom. Det är bättre att skicka honom att be en gång till än att uppnå fullgörandet av uppgiften till varje pris. Vi är inte i produktion, inte på jobbet, vi är i ett kloster, här är huvuduppgifterna helt olika.

Och det hände att assistenterna svikade dig?

Allt händer för alla. Speciellt till en början gör varje nybörjare många misstag, du måste ständigt titta, visa och berätta. Om assistenten gjorde något fel, måste du göra om det åt honom, sätt skålen i ett "ätbart" tillstånd för att inte kasta bort maten. Vi är inte proffs, och vi kom inte hit för att lära oss "skära grönsaker". Om assistenten har fel börjar du visa honom flera gånger och frågar om han förstod. Ibland blir min bror nervös - ja, jag förstår, jag förstår - och sedan gör han igen samma misstag. Lydnad mot matlagning är mycket ansvarig. Även om det inte är synligt för alla. Du gör detta inte för en viss person utan för alla. Att få alla att tycka om det. Naturligtvis förväntar du dig inte beröm, det här är inte ett kloster. Men jag vill verkligen att allt alltid ska vara på nivån.

Har du haft några personliga matproblem? När allt kommer omkring kan du äta så mycket du vill, välja den bästa biten för dig själv. Äter du med bröderna i matsalen eller i köket?

Personligen kan du inte laga något åt ​​dig själv utan källarens välsignelse, varken för mig eller för assistenterna. Om det inte finns tid kan du äta i köket, men bara det som är förberett för alla. Samtidigt läggs det bästa på bordet så att det ser vackert ut och är trevligt, så att det är både aptitretande och gott. Du tar rester för dig själv, undermålig. Jag tänkte inte på en godbit för mig själv. Mat är mat.

Men tänk om du blir ombedd att äta av andra "arbetare" i kelartjänsten: diskmaskiner, mjölkare ...

- Ge utan vägran, men påminn: ta, men det finns en vanlig måltid. Lunch vid klostret - fortsättning av tjänsten. Vi borde alla gå till lunch. Brickorna och matsalen har inte tid att äta ordentligt, så du lämnar dem. Jag kan inte vägra. För dem som lockas av utsökta dofter - jag prövar, men jag ber dig definitivt att gå till en broderlig middag.

Vad ger dig den största glädjen i denna lydnad?

- När bröderna kommer ut från matsalen och ler. Tyvärr ligger vi inte tvärs vid utgången från matsalen, eftersom de skriver om det i paterikonerna. Jag skulle vilja se bröderna i ögonen: tyckte du om det? När bröderna är glada efter måltiden är det ett tecken för mig att lydnad är bra gjort.

Vad är den största bördan?

- Först när jag själv blev kock var det ständigt missnöje med mig själv: Jag vet inte hur man gör det, det skulle vara bättre för mig att göra det som är väl givet och ta med det stor fördel kloster. När du kommer till köket och inte känner till elementära saker uppstår en intern mumling, en önskan att gå till bekännaren med tanken på att ändra lydnad. Sedan, efter att du har bett, säger du till dig själv: ”Vem ska göra det här? Om jag inte lagar middag idag, blir hundra eller tvåhundra människor hungriga. " Från sådana tankar blir det väldigt obekvämt. När allt kommer omkring är många av bröderna trötta, de är fysiskt krävande ... Därför är den mest förtryckande situationen osäkerhetssituationen, rädslan på grund av bristande erfarenhet att orsaka bröderna problem. Nu introducerar kelare nya recept. Så jag tittar på veckans meny och ser en ny maträtt. Hur man lagar det? Ibland kanske även bekanta rätter inte fungerar på grund av produktens kvalitet. Återigen stiger en inre mumling och spänning. När du har bett till Guds moder, tar du dig ihop och slappnar inte av. Lydnad är mycket ansvarsfullt. Först trodde jag till och med att det var en av de svåraste. Nu är det naturligtvis lättare. Och först var det väldigt svårt både fysiskt och mentalt, jag måste ständigt vara på tårna. Trots allt följer assistenterna hur du beter dig i stressiga situationer. Du kan inte svara grovt, se ovänligt ut. Du försöker göra allt med ett skämt, med ett leende: "Det gick inte - oroa dig inte, det kommer att ordna sig nästa gång, men kom ihåg att du måste göra det exakt så, i denna proportion. " När du gör allt med bön och inte ger utrymme för negativa känslor faller allt så småningom på plats.

Med tanke på alla svårigheter du nämnde, hade du en önskan att be om ytterligare lydnad?

Detta bör behandlas som lydnad, inte som ett valfritt jobb.

Föreställ dig att du kommer att möta din klosterålderdom i det här köket. Inte ledsen av sådana tankar?

På något sätt tänkte jag inte på det. Om du tar en ansvarsfull inställning till och med ett oälskat företag blir det med tiden en favorit. Det finns också hantverk, så det är inte tråkigt eller sorgligt.

Valaam kloster

Trots det faktum att det i moderna Old Believer-kalendrar finns exakta indikationer angående fasta och snabba dagar på året, är de äkta gamla ryska traditionerna med att äta och fasta fortfarande lite kända. Idag kommer vi att prata om hur vi fastade i den ryska kyrkans kloster före kyrkans schisma, och på grundval av forntida dokument kommer vi att rekonstruera de nu glömda klosterrätterna.

Liten hushållsstadga

Näringsriktlinjerna för de moderna Old Believer-kalendrarna i den ryska ortodoxa Old Believer Church, den ryska Old Orthodox-kyrkan, den gamla ortodoxa Pomeranian Church hänför sig till användningen av vissa typer av produkter under kyrkans år. Uppmärksamheten fokuseras främst på måltidens fem parametrar:

maten är knapp.
mat med fisk;
mat med smör;
mat utan olja(betyder utan vegetabilisk olja);
xerofagi(idag betyder detta okokt mat, färska grönsaker eller frukt).

Alla dessa indikationer antas tas från " Liten inhemsk stadga»- en bok sammanställd på 1800-talet och blev en slags samling av lagstadgade recept om fasta, måltider och cellbön. Och även om det finns en åsikt att "den lilla inhemska regeln" förenar en viss mängd pre-schismatisk kyrktradition, inklusive sedvänjorna i antika ryska kloster och församlingskyrkor, går dess instruktioner huvudsakligen tillbaka till en bok - Typikon ( "Church Eye"), publicerad 1641 under patriarken Joseph och enligt legenden associerad med den antika stadgan för klostret i Jerusalem. Det bör noteras att den nya troende stadgan när det gäller fasta inte skiljer sig på något sätt från den gamla troende. De är helt identiska eftersom de har samma primära källa.

Ärtbrat

Men varken den lilla inhemska stadgan eller ännu mer i moderna Old Believer-kalendrar kan man hitta information som är direkt relaterad till mattraditionen i Ryssland. Vad åt vanliga människor i Ryssland på högtider och fasta, vad åt prästerna och vad åt bojararna? Vilka rätter serverades i de många klostren? Nästan ingenting är känt om detta, och studier och dokument som talar om det är knappast tillgängliga. Små anmärkningar, ibland publicerade i populärhistorisk litteratur, ger mycket blygsam information om detta ämne och är främst begränsade till allmänna ord om fromheten i det antika Ryssland. Konstigt nog citeras utlänningar vanligtvis i sådana fall. När man talar om kosten för den stora fastan påminner man vanligtvis om ärkdiakonens skrifter Pavel Aleppsky besöker från Macarius, patriark av Antiochia, på inbjudan av patriarken Nikon, Moskva 1654-1656:

”Under det här inlägget uthärde vi stora plågor med honom och imiterade dem (ryssarna - red.) Mot hans vilja, särskilt i livsmedel: vi hittade ingen annan mat, förutom en smet, som liknar kokta ärtor och bönor, för i det här inlägget, i allmänhet, äter absolut inte olja. Av denna anledning upplevde vi obeskrivlig ångest. "

Information glider ibland också att i norra kloster, som Solovetsky, var "torr" (torkad fisk) tillåten under fastan, eftersom det absolut inte fanns något bröd på dessa platser, och munkarna tvingades äta fisk. I avsaknad av allmänt kända och publicerade historiska dokument kritiseras emellertid information om "sushi", liksom alla andra fiskar som används i Great and Dormition-fastor, av vissa fanatiker. Enligt sådana författare tillät Studian Rite, som verkligen tillät upprepad användning av fisk under den stora fastan (inte bara vid tillkännagivandet utan också på dagen för 40 martyrer, förvärvet av chefen för Johannes döparen, St. Alexis, Guds man, den rättfärdiga Lasarus och några andra) har inte använts i Ryssland på länge. De noterar att förbudet mot fisk i klosteranläggningar helt och hållet motsvarade kraven i moderna kyrkakalendrar, även i århundraden före kyrkans schisma, och i Great Lent var huvudrätten verkligen ärtbratset, nämnt av Paul av Aleppo.

Hemliga kloster vardagsliv

Tyvärr hände det så att det inte finns någon komplett forskningsarbete, tillägnad den dagliga måltiden i antika Ryssland, både kloster och församling, i olika skikt, olika klasser av befolkningen. För att kunna skapa en sådan studie måste du studera dussintals, om inte hundratals dokument. I hög grad har klosterdokumenten överlevt till denna dag. Dessa är olika typer av inventeringar, vardagsliv och stadgar. Det tar år att studera alla överlevande, så låt oss försöka se vad som ligger på ytan. På webbplatsen för Trinity-Sergius Lavra, i avsnittet "Huvudsamlingen av Trinity-Sergius Lavras bibliotek", hittar vi "Obikhodnik" från 1645. Den innehåller inte bara liturgiska instruktioner utan också matinstruktioner. Vi hittar där en indikation på livsmedelsföreskrifterna för den första lördagen i Great Lent:

« För bröderna, kokta med smör och gnuggade torra i en sur brygga, inte fisk. Och vi kommer att dricka det vin som har upprättats för Guds ära, även om det kommer två koppar. Likaså två skålar på kvällen. Till kvällens kålsoppa och torra ärtor med mycket smör blandat».

Vilka slutsatser kan man dra av detta? Sushi (torkad fisk), som du kan se, användes inte bara i de nordligaste regionerna, där "det finns absolut inget bröd" utan också, som vi ser, i den ryska statens centrala kloster. Indikationen "torr, inte fisk" betyder tydligt att på andra ställen (som inte anges) var färsk fisk tillåten, och indikationen gjordes för att undvika misstag i beredningen enligt klostrets stadga för Trinity-Sergius Lavra. Tyvärr nämns inte den populära före den delade "sushi" (torkad fisk) alls i kyrkans kalendrar idag, även om du kan köpa den i de flesta ryska livsmedelsbutiker. Du kan också vara uppmärksam på det stora antalet skålar vin som används i Trinity-Sergius-klostret.

I "Obikhodnik" i Trinity-Sergius-klostret finns det inte många tecken på vardaglig natur. Men det finns andra "Obikhodniki", med en mer detaljerad beskrivning av hushållsregler. En av dem tillhör Kirillo-Belozersky-klostret.

Detta dokument är välkänt och publicerades till och med av Indrik förlag 2002. Denna "Obikhodnik" ger en detaljerad lista över nästan varje dag under den stora fastan, liksom andra dagar under kyrkans år. Hoppar över liturgiska instruktioner, låt oss titta på refektorierna för detta berömda kloster angående den andra veckan i Great Lent.

På måndag: På den tiden äter bröderna bratskybröd, raket, kvass i skålar, i skålar i stort vatten, kål smulad med pepparrot, havregryn, kålrot eller svamp eller mjölksvamp under vitlök. Och på vilka dagar bröderna torkar, så finns det ingen servering och en skål kvass.

Tisdag: Bröderna yasti i ett bord för brödskybröd, kex, borsjtsoppa med juice, kvass från en mindre källare i stora skålar, ärtor eller gröt är saftig. Om denna tisdag eller på vilka andra dagar under Stora fastan kommer upptäckten av chefen för Ivan föregångaren eller de 40 martyrerna eller nya helgon: Euthymius av Novgorod, Demetrius av Prilutskago, Alexei Metropolitan, Macarius Kolyazinsky, Metropolitan Jonah, , äta sedan bröd i stora skålar med ägg, shti, läppar i mies i juice eller gretakål med smör, riven ärtor med smör, kaviar eller korowai, blötgröt eller ärtnudlar med peppar, servering cheetzu.

På onsdag: Torrätande yasti: bratskiebröd, rosett, kvass i skålar, stora skålar med vatten, kål med pepparrot, havregryn, rov eller svamp eller mjölksvamp med vitlök.

På torsdag: Yasti i ett bord för en limpa bratskybröd, borschblötad shti, kex, bratskoy kvass, ärtor eller saftig gröt.

På klackarna: Yasti äter torrt: bratskybröd, kvass i stora skålar, i stora skålar vatten, kål med pepparrot, havregryn, rovor eller svamp med vitlök i mies.

På lördag: De fungerar som en katedral för tsar Ivan, för hans begravning för bröderna, mat: vitt bröd, en skål med förfalskad kvass, shti med peppar, tavranchugstör eller gröt med lax, riven ärtor med smör, kaviar eller korovai, pajer, men om kovai, annars finns det inga pajer ... De gör mat för människor. I kvällsmat, bratskaya bröd, shti, kvass i stora skålar från en mindre källare, enligt kvassens hastighet.

Under den andra veckan av fastan: Yasti vitt bröd, shti, äggkvass i en skål, läppar i juice eller ghetakål med smör, riven ärtor med smör, kaviar eller korowai, Gorokhovs gröt eller kardborre med peppar. Samma dagar i kvällsmat, bratskybröd, shti, i en skål med korgkvass i stora skålar, i stavtsekh kvass.

Vad är intressantvi serom det pre-schismatiska klostrets liv, när det gäller moderna klichéer?

för det förstaÄven om Kirillov-klostret tillhör de norra klostren fanns det bröd vid munkarnas måltid. Och det var ingen brist på det. På helgdagar serverades vitt bröd eller pajer istället för råg, vars fyllning berodde på dagens stadga.

För det andra... Klostermåltiden var mycket varierad, inte bara på snabba dagar utan även på den strängaste fastan. Under de hårda dagarna av "torrt äta" erbjöds ett tillräckligt urval av rätter: "bratskiebröd, roretta, kvass i en skål, vatten i stora skålar, kål med pepparrot, havregryn, rov eller svamp eller mjölksvamp under vitlök." Detta motsätter förresten delvis berättelsen om ärke diakon Pavel Allepsky om den extrema svårighetsgraden och intoleransen i ryska fastan.

På helgdagar, snabba dagar i Cyril kloster fanns följande målning av rätter. Den första skålen bestod av öronsoppa (soppa), kålsoppa eller kålsoppa, kålsoppa med peppar, kålsoppa med peppar och ägg; tavranchuga (gryta): fisk och rov. Andra kursen: gröt, ärtor, ärtmjölnudlar, svamp: saltad, torkad, i sin egen juice. En speciell artikel var en mängd färsk, torkad, saltad, torkad fisk, vars kvalitet var ojämförligt högre än den moderna; svart och röd kaviar, rullar, pajer med olika fyllningar: bär, grönsaker, svamp och fisk; pannkakor, mjölk, ost, etc.

Enligt Stoglav-rådets beslut tilläts dessutom i vissa fall andra avlats i kloster:

Ja, i stora och ärliga kloster klippar prinsar och bojare och präster, stora och svaga eller i ålderdom, håret och ger de stora buntarna och fädernesbyarna för sina själar och för sina föräldrar i en evig minnesdag och för för svaghet och ålderdom, bör lagar inte läggas på att gå i mat och äta i celler; Tyst dem efter anledning med mat och dryck, om sådant håll kvass söt och gammal och sur - den som kräver vad, och maten är densamma, eller de har sin egen frid eller ett meddelande från sina föräldrar och att de borde inte torteras.

För det tredje. Viktig roll kvass spelade vid klostermåltiden... Den serverades på nästan alla snabba dagar, för att inte tala om de tidigare dagarna. Till och med på storlördagen, efter solnedgången, skulle bröderna ge förfalskad kvass i en takt och på en ukruh (bulle) "för kroppslig styrka och inte för kärlek till kärlek och näring av tarmen." Vardaglig kvass kallas vanlig, broderlig. Enligt forskaren T.I. Shablova betyder broderlig kvass förmodligen den enklaste och billigaste havre- och rågkvassen. Festlig kvass var av fyra sorter: honung (honung, honung), förfalskning (korn blandat med halva honung), korn (ägg, majs) och polskt (troligen korn blandat med havre eller råg). Kvass serverades i skålar eller stavar (glaskärl) med en volym på cirka 150 gram. Idag har kvass och mjöl nästan försvunnit från kyrkans liv, de har blivit sekulära drycker.

Fjärde... Mitt i veckorna av Great Lent, på vördade helgdagar, levererades kaviar. I stadgan för Kirillov-klostret var sådana helgdagar: "huvudet på Ivan döparen, eller 40 martyrer eller nya helgon: Euthymius av Novgorod, Demetrius Prilutskago, Metropolitan Alexei, Makarii Kolyazinsky, Metropolitan Jonah." Dessutom levererades kaviar på Palm söndag tillsammans med fisk. Grundlagen i denna forntida tradition kan observeras i enskilda Old Believer församlingar, där det är tillåtet att laga fisk på beskyddshögtiden "om abbeden välsignar".

Femte. På alla lördagar under den stora fastan (med undantag för den stora lördagen, som i själva verket inte gäller för fyra månader), levererades fisk till Kirillov-klostret. Instruktioner om fisk finns också i stadgan för Palm Sunday:

Mat för bröderna: vitt bröd, stekpannor med örat eller shti med peppar, falsk kvass, två fiskar, pannkakor med honung, liknande skålar. Samma dag, i kvällsmat, bratskybröd, shti, som yak kvass i stora skålar, två fiskar, toppning.

Fiskbordet var som regel tidsbestämt för begravningsfoder: 1 och 2 lördagar - enligt tsar Ivan den fruktansvärda, 3 och 5 - enligt tsarevitj Ivan Ivanovich (son till Johannes IV och Anastasia Romanovna) och den 4: e - enligt till Hegumen Christopher (3: e abbot i klostret, lärjunge av St. Cyril). Dessutom fanns det hälsosam mat för kungen, även med fisk, den 1: a söndagen i stora fastan. Totalt, enligt Kirillovs stadga, levererades fisk 8 gånger under den stora fastan.

Tavranchuk. Recept

En av de mest intressanta och mystiska rätterna som nämns i "Obikhodnik" i Kirillov-klostret kallas "tavranchuk". Sovjetisk historiker V.V. Pokhlebkin(1923-2000) berättar om denna maträtt på detta sätt:

”Det finns både kött- och fisktavranchuks, eftersom betydelsen av denna maträtt inte är i dess näringskomposition, utan i beredningsmetoden. Det är mer korrekt att kalla det taganchuk - vad som tillagas i tagan, det vill säga i en keramik, lergodsskål, i en degel. Tavranchuks kokades i krukor, i en rysk ugn, med långvarig simning. Det flytande mediet var minimalt: lite vatten för fisk, ibland ett halvt glas mjölk, lök, rötter - persilja, dill; för kött - ett glas kvass, lök, pickles och samma örter. Olika fiskar valdes: gädda, gädda, abborre, karp; kött - mestadels lammbröst.

Grytan placerades i ugnen och så snart den värmdes upp (efter några minuter) hälldes den på toppen med vispade ägg (för fisk tavranchuk) eller, dessutom, bundet de krukan med en trasa , som var täckt med deg. Därefter placerades den på detta sätt förseglade tavranchuk i en uppvärmd ugn i flera timmar för att simma. Eliminering av den ryska ugnen, först i städerna och sedan på landsbygden, ledde till att tavranchuk försvann som en maträtt, för under andra förhållanden, på ett annat sätt, blev denna maträtt inte god».

I "Obikhodnik" i Kirillov-klostret nämns tavranchuk ganska ofta. Men vad som är intressant, det var förberett för lördagens måltider under Great Lent som ett av alternativen för en fiskrätt: “ tavranchug stör eller gröt med lax". Vid klostret tavranchuk bör man förstå fisken tavranchuk, utan kött, gräddfil och andra produkter som endast kan användas på korta dagar. Här är huvudingredienserna i tavranchuk, en maträtt som är mycket populär i klosterdieten från 1600-talet.

Det är bättre att tvätta och blötlägga saltad mjölksvamp innan du lagar mat, eftersom det redan finns tillräckligt med syltade gurkor. Även persiljerot, sellerirot, svartpeppar, vinbär eller lagerblad, lök används som ingredienser - beroende på önskan och smak.

Allt detta skärs i kuber.

De beredda produkterna staplas i lager i en kruka eller gryta och läggs sedan i en rysk ugn, som tillval, i en ugn vid en temperatur på 170 grader och försvinner i flera timmar. Vissa recept föreslår att du lägger till ytterligare vatten eller kvass. Andra råder att simma i sin egen juice och lägga till vegetabilisk olja.

Det finns många tavranchuk-recept i nätverket med de angivna proportionerna av produkter, som dock skiljer sig väsentligt från varandra och inte alla är lika bra. Mycket beror på mängden vätska, temperatur och simningstid i ugnen. Men med rätt skicklighet, erfarenhet och, viktigast av allt, önskan, kan du prova en riktig klosterrätt som våra förfäder åt på 15--1700-talen.

Vardagsliv Ryskt medeltida kloster Romanenko Elena Vladimirovna

Kapitel 9 Klostret

Monastisk måltid

Dekanatstadga

Under länge har det funnits ett ordstäv i Ryssland: "De går inte till någon annans kloster med sin egen stadga." Stadgarna för olika kommunala kloster var verkligen mycket olika från varandra. Men trots alla skillnader fanns det ett antal allmänna strikta regler som låg till grund för ordningen i alla filmer. Dessa regler inkluderade den obligatoriska gemensamma måltiden: alla, från hegumen till nybörjare, var tvungna att äta vid en gemensam måltid och inte hålla något, inte ens dricksvatten, i sina celler.

Denna regel skilde mycket cynovia från det speciella klostret, där var och en åt separat, i enlighet med sin personliga rikedom, liksom från sviten, där munkarna fick mat från abbeden, men var och en beredde sin egen mat separat och åt i sin celler, med undantag för stora helgdagar.

Uppförandebestämmelserna för en gemensam måltid var desamma för alla munkar. Det första och det viktigaste är att alltid vara nöjd med den erbjudna "maten": "vad de sätter på, klagar inte över det." Mat och dryck gavs till alla samma och i lika stora mängder. Munkarna började äta först efter att abboten "lade sin hand på en måltid eller en drink." Alla satt i tystnad och lyssnade uppmärksamt till läsaren, som med abbets välsignelse läste de heligas liv eller de heliga fädernas gärningar. För skratt och samtal i matsalen i Volokolamsk-klostret straffades de med en bot på 50 bågar eller en dag med torrät. Endast abboten, källaren och kapellanerna fick tala vid måltiden, och även då bara om vad som var nödvändigt.

Vid bordet såg alla framför honom, och inte åt sidorna, han tog inte någonting från den andra bror och lade inte sin egen framför sig för att inte leda grannen till syndens rensning. De som visade olämplig nyfikenhet eller omtanke för en annan munk, enligt Volokolamsk-klostrets stadga, straffades med en dag av torrfoder eller bot av femtio nedkastningar mot jorden. Munken var tvungen att känna "hans tillfredsställelse" (hans mått) och "att inte fråga", och också "att inte be om tröst (tröst, viss delikatess. - E.R.) eller kakor ”(det som brändes och inte serverades på bordet). I händelse av att matsalen själv (kontorist vid måltiden) erbjöd ett tillägg eller ytterligare en maträtt, skulle det tyst och ödmjukt svara: "Guds vilja, herre och din!" Om munken inte ville ha mer, skulle han säga: ”Det räcker för mig, sir” (det vill säga det räcker för mig, sir).

Även om munken var sjuk och inte kunde äta vad alla bröder åt, vågade han inte fråga, utan väntade på att tjänaren själv skulle fråga honom vad han ville. När han hörde frågan svarade den sjuka munken: "Ge för guds skull detta eller det." Om han inte ville ha något alls sa han: "Jag vill inte ha något, sir" ( RSL. Und. Nr 52. Ark 365).

I klostret kunde följande situation väl ha hänt: serviceboken, av glömska eller ville testa tålamod från sin bror, bar munken runt, det vill säga gav inte mat eller dryck. Det finns många sådana berättelser i de gamla paterikonerna; på liknande sätt testade de äldre tålamodet hos inte bara nyfödda munkar utan också upplevde asketer. Monk John Climacus observerade i Saint John Savvaits kloster hur abboten kallade till honom i början av måltiden den åttioåriga äldste Lawrence, vitad med grått hår. Han kom upp och böjde sig till marken för abboten, tog välsignelsen. Men när den äldre stod upp sa inte abboten något till honom och han stannade stilla. Middagen varade en timme eller två och äldste Lavrenty stod fortfarande där utan svar eller hälsning. The Monk John of the Ladder skriver i sin "Ladder" att han till och med skämdes för att se på den äldre. När middagen var över och alla stod upp, avfärdade abboten den äldre ( Stege. S. 30).

Enligt klosterreglerna, om en munk var omgiven vid en måltid, var han tvungen att sitta sakta vid bordet och inte be om någonting. Och bara vid extrem hunger eller törst kunde han säga till den anställde: "De gav mig inte, herr," ( RSL. Und. Nr 52. L. 365 rev.). Men detta är bara som en sista utväg.

Munkar förbjöds att vara sena för en måltid utan välsignad anledning. I Volokolamsk-klostret straffades latecomers med en dag av torrfoder eller bågar, nummer 50. Om en munk inte hade tid att äta för bön av någon värdig anledning, stod han tyst in och väntade på att tjänarna skulle ge honom en måltid. Och om de inte gjorde det, tuggade han ödmjukt bröd och salt och väntade medan alla bröderna åt.

Det hårdaste straffet utfärdades mot dem som tog med sig något till måltiden eller tvärtom genomförde det och gömde det vid lunch eller middag. Munken från Volokolamsk-klostret, som kom till måltiden med sin "mat", fick en bot på hundra nedkastningar mot jorden. Om någon av munkarna tog något vid måltiden utan abbedens eller källarens välsignelse och omvände sig av det, vågade han inte röra helgedomen: att äta antidoren, "Guds moders bröd", prosphora, tills han fick förlåtelse. Om en munk dömdes för synd av andra munkar, straffades han med torrfoder i fem dagar. Vid upprepad upprepning av en sådan synd utvisades munken från klostret eller fängslades i järnkedjor ( VMCH. September. Stb. S. 12).

Bortsett från lunch och middag fick munken inte äta eller dricka någonting, inte ens bär i skogen eller grönsaker i trädgården. Vid törst kunde munken, efter att ha bett den äldre välsignelser, gå till matsalen och dricka vatten där. Om en munk efter lunch eller middag behövde besöka en annan munk eller äldre i sin cell, och han ville behandla honom med någon form av "mat eller dryck eller grönsaker", var munken tvungen att vägra sådan tröst: "Jag vågar inte, sir, uppmana mig inte för Guds skull. " De äldste lärde nybörjare att sådan gästfrihet inte är broderlig kärlek, utan ett (demoniskt) fiendeförsök att leda en munk till synd; sann kloster broderlig kärlek består i att älska alla lika och flytta bort från alla ( RSL. Und. Nr 52. Ark 368 rev.).

Det verkar vara en enkel regel - det finns bara en vanlig måltid. Men ur de heligas liv är det tydligt hur mycket styrka abbeden behövde för att hålla denna ordning okränkbar. I Volokolamsk-klostret berövades de som sågs i en sådan synd helgedomen tills de fick förlåtelse från abbeden. Och efter att ha fått förlåtelse måste munken lägga hundra bågar till marken i sin cell för att helt utplåna synden. Om en munk inte gav omvändelse utan fördömdes av någon annan, ökade straffen tre gånger: munken fick en bot på tre hundra bågar eller "åt torrt" i tre dagar. Om detta upprepades, utvisades han från klostret.

Men det fanns tillfällen då frossor på ett mirakulöst sätt botades för synd. Och detta straff visade sig vara det mest effektiva. Två munkar från klostret av munken Paul av Obnorsk på en gång lämnade klostret och asketiserades under lång tid i de speciella nunnarnas kloster. Sedan återvände de till sitt kloster men övergav inte sina gamla vanor. En dag bestämde munkarna att laga mat åt sig själva i sin cell. Den ena stannade för att laga mat i en kruka, medan den andra gick till matsalen för att i hemlighet skaffa lite bröd. När den andra munken återvände såg han att hans vän låg på golvet och skum flödade ur hans mun. Den rädda munken insåg på ett ögonblick sin synd och kallade mentalt till munken Paul av Obnorsk och bad dem att förlåta. Som ett bevis på sin ånger grep han den olyckliga potten och kastade den över tröskeln och började sparka den med fötterna med orden: "Jag kommer aldrig att göra det igen förrän slutet av mitt liv" ( VMCH. Januari. Stb. 547). En annan munk från samma kloster genomgick lydnad i ett bryggeri och bestämde sig för att göra kvass för sig själv. Han tog en skopa av vört och bar den till sin cell, men han var tvungen att gå förbi graven till munken Paul av Obnorsk. Här försvagades hans armar och ben plötsligt, han skrek av rädsla och började tigga munken om förlåtelse. Han sprang till sin cell i god hälsa, men utan en hink, och nästa morgon omvände han sig till abbeden.

Dessa berättelser slutade bra, men en annan munk från Obnorsky-klostret - Mitrofan - förblev förlamad till slutet av sitt liv för att i hemlighet äta och dricka i sin cell. En gång, när Mitrofan stod i kyrkan vid gudstjänsten, blev hans armar och ben plötsligt svaga och han föll. Bröderna tjänade en bön för sin hälsa till munken Paul och den heliga treenigheten, varefter munken kände sig bättre och kunde omvända sig. Som ett resultat kunde han röra sig, men en arm och ett ben helades aldrig för att bygga upp resten av bröderna ( På samma plats. Stb. 540).

För att inte tillåta ledig nyfikenhet, missnöje och inte att leda munkarna till synden med hemlig utfodring, tilläts munkarna inte att komma in i matsalen under dagens tomgång och välsignelse. På matsalen fanns det så kallade shegnushi - skafferier där kvass och all slags mat förvarades. I god tid samlades munkarna på verandan till shegnushi för att dricka kvass, men samtidigt var det förbjudet att stå vid shegnushi under en lång tid eller lediga samtal. Dessutom fick det inte heller komma in i själva shagnushan. Shegnusha kommunicerade med matsalen genom en servicepassage, som endast var avsedd för militärer. Munkar gick in i matsalen antingen från gården genom verandan eller genom kyrkodörrarna, om matsalen var ordnad i kyrkan.

Om mattiden

Måltiden varierade förmodligen i olika kloster. Men du kan föreställa dig ett grovt schema för måltiden i Moskva Novospassky-klostret. Denna rutin bestämdes helt av gudstjänsten: ju mer betydelsefull semestern var desto tidigare började måltiden den dagen. På söndagar och på stora helgdagar arrangerades middagen ganska tidigt - i slutet av den tredje timmen på dagen (det vill säga ungefär tio på morgonen enligt vår beräkning), eftersom det i dagarna enligt stadgan var middag också tillåtet. På lördagar började lunchen lite senare - i början av den femte timmen på dagen (det vill säga i början av tolv, om soluppgången den dagen var cirka sju på morgonen). På större helgdagar var måltiden klockan sex på eftermiddagen, det vill säga ungefär en på eftermiddagen (enligt vår beräkning). På små helgdagar eller snabba dagar, när en måltid skulle hållas, ordnades den mitt på dagen - klockan nio, det vill säga ungefär fyra på kvällen (enligt vår beräkning) eller till och med senare . Samtidigt - klockan nio på eftermiddagen - började lunchen med Nativity Fast (i själva verket innebar det ungefär fem eller sex på kvällen) och vid Petrov fasta (ungefär klockan två, om du räknar från soluppgången) .

I kloster hölls alltid två måltider vid olika tidpunkter. För det första åt munkarna och abboten, för den andra (sista) källaren, läsaren och alla ministrarna som betjänade munkarna vid måltiden: en stor bår, "mindre bårar", en bägare (en munk i kostnad för drycker och en källare), en krage (en slags kontorist; den som "drev upp affären"), liksom munkarna som var sena till måltiden. De svaga eller sjuka munkarna åt i sina celler eller på sjukhuset under den första måltiden. De fördes mat av stora och mindre bårar, och specialtilldelade servicearbetare betjänade dem på sjukhus. Om den sjuka munken ville smaka på något annat under dagen, då med välsignelse från hegumen och domkyrkans äldre, betjänades han av en stor bår: han tog mat från underkalendern och från koppen han tog med sig drick till patienten. Även bäraren, med abbedens tillstånd, bar mat till de munkar som av någon anledning inte hade tillräckligt med mat vid den gemensamma måltiden.

Under den andra måltiden åt och tjänade de tjänare som var ansvariga för att laga mat: sub-kelarnik (assistent till källaren), som var ansvarig för köksredskapets lager och tältet, varifrån maten delades ut av bröderna - tydligen "det andra skiftet" och för gäster; "Cookery vytchik" (tjutlängd, sektion; vytchik - den som ansvarar för ett visst avsnitt av tillagningsprocessen); shtevar (du kan definitivt säga att han tillagade gelé, kanske också kålsoppa?); podashnik (assistent till kopphållaren); matsal. Alla dessa serviceböcker äts i garderoben. Separat serverades den sista måltiden för lekarna, tjänare, klosterhantverkare, kosacker, som betjänades av matsalen. Dessutom, i klostrets matsal, på allmän regel av alla kloster matades tiggarna alltid. Det fanns till och med sådant som ”not tiggare”, det vill säga de som tilldelades och regelbundet matades i klostret. På 1500-talet, i Volokolamsk-klostret, matades dagligen från 20 till 50-60 "anmärkningsvärda tiggare" eller "så många som Gud kommer att skicka".

Refektory interiör

De gillade att ordna matkammare i kloster vid tempel. Det var bekvämt: varm luft från källaren i matskåpet tillfördes kyrkan och upphettade den. En sådan kyrka kallades varm, "vinter" och vanligtvis hölls alla klostertjänster i den under vintersäsongen. På 1500-talet byggdes stenreparationer med en pelare i rika kloster: de cylindriska valven vilade på en stor pelare i mitten av kammaren. En av de första sådana matställen i kyrkan arrangerades i Kirillo-Belozersky-klostret 1519. Det var en rektangel vars östra vägg delade kyrkan och matsalen. I den här muren fanns en dörr genom vilken munkarna, efter gudstjänsten, omedelbart kunde gå till lunch. En ikonostas arrangerades alltid på den östra väggen, så att själva matsalen var som en kyrka, och några av gudstjänsterna, som vi såg ovan, hölls i den. I Kirillo-Belozersky-klostret, i ikonostasen för matsalen, fanns en avhandling, till vänster och höger om dörren - lokala ikoner och ovanför dörren - en stor korsfästelse av Herren, på pelaren - bilden av Hodegetria med helgon och munkar (enligt inventeringen från 1601). En stor ljuskrona av mässing hängde framför Deesis och ett stearinljus stod framför de lokala ikonerna. Belysningen av en ganska stor kammare var så knapp. I matsalen fanns bord, dekorerade med bordsdukar (för vanliga dagar och helgdagar, deras egna bordsdukar lita på) och bänkar. Enligt vissa forskare fanns det sex personer vid varje bord i Kirillov-refteriet, eftersom vissa rätter tillagades och serverades för sex personer: till påsk "sex ägg i en rassol", bakat "sexbröd" ( Shablova. Om måltiden. S. 27).

Kvaliteten på rätterna som användes vid måltiden berodde på klostrets rikedom. De gillade att måla träfat: tallrikar, bröder, slevar, skedar, slevhandtag dekorerades med sniderier. Monastiska inventeringar listar skedar och slevar av olika former: lökskedar (liknar en kålrot liknar en platt boll, dekorerad med fisktandstickor, "vadderad"; slev - burls (gjord av burls - en tillväxt på en björk) ), lök, alm (alm är ett av de mest flexibla träden, med undantag för rätter, fälgar, löpare etc. gjordes av det), "shadrovsk", "liten Tver", "tenn", koppar, "vad jäst är skopat med "," skortsy "(parenteser) - slevar, urholkade från ett trädstammar och täckt med linolja. I Kirillo-Belozersk-klostret åt munkarna av björkplattor, tallrikar; kvass hälldes i slevar på stavar (stavets är en kopp, som ett glas, ett cylindriskt "kärl med platt botten" se: Zabelin. S. 90) eller bros (bro - en stor koppformad kopp med lock över huvudet). Fötterna användes också för att dricka (stora metallglasögon utan handtag, expanderade uppåt). Kokt fördes i "pickles" (en djup skål med lock), "krukor", "på en mise"; dryck - i "koppar yandov" (yandova är ett kopparkärl, åldrat inuti, med handtag och stigma), skålar.

Favoriträtter

En oföränderlig maträtt av klostret var kålsoppa, som ätdes nästan varje dag: både på fastande och icke-fastande dagar (utom torra ätdagar), på helgdagar. Kålsoppa tillagades av färsk vitkål, "borscht" (det vill säga med borsch - surkål), med sur (sorrel), kryddad med peppar, serverad med ägg på påsk och andra helgdagar. Ibland ersattes kålsoppa med tavranchug - en speciell gryta av fisk eller kålrot eller "örat" - öra.

Om, enligt stadgan, två "bryggor" var tillåtna, var den andra "kokt mat" vanligtvis gröt. Klosterbordet kännetecknas lämpligt av det gamla ryska ordspråket - "kålsoppa och gröt - vår mat." Gröt kan ersättas med en annan "mat": "baty ärtor" eller "zigenare" ärtor (tjocka ärtor), kål, ärter eller sura nudlar. Den mest varierade var måltiden på icke-fastande dagar och helgdagar.

Den viktigaste och favoritmaten var naturligtvis fisk. Fiskbordet för de rika klostren präglades av en stor variation. I glaciärerna i Kirillo-Belozersky-klostret 1601 hölls fat "sudochina, hassel, gädda", lax, svart kaviar; här var de "långa störarna" från Volga och Shekhonsk (från Sheksna-floden). I torkarna ovanför glaciärerna fanns ett lager av torkad och torkad fisk: "lamellus, sockerrör, gädda, sterlet", lax, många buntar av vyzigi (sena av röd fisk), substantiv liten och smält, och "Jag ber för Zaozersky ".

I vardagen i Novospassky-klostret nämns lax, vit fisk, stör, beluzhina, stjälstör, gädda, gädda abborre, substantiv, sterlet, svart och röd kaviar - sik. Sterlet i detta kloster ansågs vara en "vanlig fisk", den serverades huvudsakligen till klostrets tjänare och vandrare ( CHOIDR. 1890. Bok. 2.S. 2).

Fiskrätterna var också väldigt varierade, men framförallt älskade de stekt färsk fisk, som serverades i stekpannor på stora semestrar. Dessutom bakades fisken på trådställ, kokades och serverades med buljong, senap och pepparrot. Färsk saltad fisk var en sällsynt godbit och serverades bara några gånger om året, även i ett så rikt kloster som Joseph Volotsky. Munkarnas favoritfiskrätt i Kirillo-Belozersk-klostret var "krushki". På källarens anteckningar är de dagar då "korsarna lever på bröderna" särskilt markerade. Det är svårt att säga vad denna maträtt var, men att döma av det faktum att ordet "krispigt" på det gamla ryska språket betyder sprött, krispigt, tydligen var det tunnskivad fisk, stekt tills den var krispig. När de stekte "krushki" hängdes de med en duk, tydligen från stänk av kokande olja.

Bland fiskrätterna i monastiskt vardagsliv nämns också "störhuvuden", stekt braxen "med en kropp med buljong och peppar", "ladoghina med vinäger", pajer med vyziga, "bröd" med fisk, svart kaviar med lök och röd med peppar. I Novospassky-klostret kokades flera sorter av gröt med fisk: gröt med laxbitar, gröt med smält, gröt med vandyshi (liten fisk), gröt med huvud (med huvuden och broskdelar av fisk), gröt med navlar, gröt i örat "( CHOIDR. 1890. Bok. 2. s.2).

Klosterbordet var betydligt diversifierat av olika sorters pajer (med ost, kål, morötter, ärtor, gröt, svamp), bröd (slagen med morötter, rovor), rullar, pannkakor, pannkakor, "borstved".

Favoritdrycken i klostren var traditionellt kvass; på helgdagar drack man den vid lunch och middag och före Compline. Dessutom, i Volokolamsk-klostret, med början från mötet och fram till festen för Jungfruens förbön (1 oktober), fick bröderna dricka kvass även vid middagstid (förutom första och passionsveckan samt snabba dagar av Great Lent). Vid mötet, enligt folketecken, blir solen till sommar, dagen förlängs avsevärt, så bröderna fick tillstånd för en extra skål kvass. "Och från Pokrova till Sreten'ev dricker de inte kvass vid middagstid, skäm bort (för. - E.R.) dagen är liten ”, - sa i Volokolamsk-klostrets dagliga rutin ( Gorsky. S. 394).

Kvass bereddes i flera sorter. I Volokolamsk-klostret användes korn och havrekvass som det mest populära på högtidliga dagar - "sychenoy" - från sity (sötvort, som var gjord av mjöl och malt) och honung. Det fanns också "treacle kvass", som serverades på stora semestrar. Behandlad kvass bereddes av ren, ouppvärmd honung - tyngdkraften strömmade från kammarna. Monastisk kvass uppskattades inte bara som en god, men också extremt "energidryck" som behövs för att bibehålla styrkan. På dagarna av utökade gudstjänster (på tolvårsdagarna och dagarna med en nattvakt) fick präster, diakoner, huvudbärare (klirosmunkar) och preceptorn ytterligare skålar honungskvass "i källaren", och psalmisterna fick "falsk kvass". Samma kvass lita på för stora militärer och sjuka bröder på sjukhus. Resten av bröderna fick "liknande skålar". "Bra" kvass var en tröst på semester. Så på högtiden för dormitionen, munken Cyril av Belozersky, inledningen, på dagarna för tsarens änglar och medlemmar av den kungliga familjen vid middagen, förlitades ytterligare en kopp hälsa för namnboken med honungskvass ( Shablova. Om måltiden. S. 31).

Honungskvass jästes på två sätt: 1) med humle och jäst; 2) en enkel mjuk rulle ( På samma plats. S. 41. Ca. 23). I det första fallet erhölls kvass, i det andra - vanligt. I de kloster där "dricker" dricker var förbjudet, jästes kvass med kalach. I "Domostroy" beskrivs recept för beredning av olika kvasser, inklusive den vanliga honungskvassen: "Och honungssatkvass är enkel: ta melass till honung i fyra; Ja, sila med en sil rent och lägg i ett mätkärl (kärl - E.R.) och lägg till en enkel kalachmos utan jäst, och häll den i fat när den blir sur. ”( På samma plats. S 42. Ca. 23).

År 1550 förbjöd Stoglavy-katedralen beredning av berusande kvass i kloster och förvaring av varmt vin, men denna regel överträddes ofta. Således brukade några av Solovetsky-munkarna på 1600-talet, i motsats till klostrets antika stadga, ta ut sympatisk kvass från refteriet och jäsa den med jäst i sina celler. Det kom till den punkten att 1637 skickade tsar Alexei Mikhailovich ett särskilt brev till Solovetsky-abboten och krävde att utrota denna skadliga sed ( Dosifei. T. 3. s. 270). I de kloster där alkoholhaltiga drycker var tillåtna (ibland på särskild order av biskopen) gjorde de berusade honung och öl. På 1600-talet tillät Athanasius, ärkebiskop av Kholmogorsk och Vazhsky, Krasnogorsk-klostret att brygga fem brygger öl om året för bröderna och "ära" för besökande chefer och ädla människor: den första - för festen för Kristi födelse , den andra - för den stora Zagovna, den tredje - för påsk, den fjärde - till treenighetsdagen och den femte - till beskyddshögtiden för den georgiska ikonen för de heligaste Theotokos, men det var inte tillåtet att köpa vin i klostret , både före och i framtiden ( Beskrivning av Krasnogorsk-klostret. S. 31).

Enligt de gamla stadgarna för Iosifo-Volotskiy, Kirillo-Belozerskiy, Nilo-Sorskiy, Kornilievo-Komelskiy kloster, i dessa kloster "dricker, som har berusning, inte behålla någon." Men på 1500-talet, i Kirillo-Belozersky-klostret, uppfylldes inte grundarens befallning längre; på de tolv stora och stora helgdagarna fick bröderna regelbundet en kopp vin.

Speciell anteckning

Ryska munkar använde aldrig kött. Enligt forntida förordningar var det strängt förbjudet att till och med föra kött till klostrets territorium eller laga det i klosterköket. Hur strikt denna regel var, bekräftas av miraklet från Monk Paphnutius av Borovsky, som hände med den berömda ikonmålaren Dionysius. Han bjöds in tillsammans med sin följd att måla en ny stenkyrka i klostret. Ikonmålarna bodde i en by inte långt från klostret. Eftersom de var världsliga människor befallde munken Paphnutius dem att inte ta med sig någon mat till klostret. En gång glömde ikonmålarna munkens bud och tog med sig ett lammben fyllda med ägg när de gick till klostret för att arbeta. På kvällen satte de sig ner till kvällsmat, Dionysius var den första som smakade. Det är inte svårt att föreställa sig hans tillstånd när han såg maskar istället för ägg i en ram. Hundarna kastade benet utanför klostret, men efter denna måltid blev konstnären allvarligt sjuk. Hela hans kropp var täckt med skorper så att han inte kunde röra sig. Dionysius insåg sin synd och ångrade sig inför munken. Han, som lärde ikonmålaren uppbyggnaden att inte bryta mot klosterreglerna i framtiden, beordrade att slå slagaren och kalla bröderna för en böntjänst för vatten. Med välsignat vatten torkade Dionysius hela kroppen och som utmattad efter tjänsten somnade han. Han vaknade redan helt frisk ( Pafnutiy Borovskys liv. S. 125). De världsliga människorna som arbetade för klostret, på icke-snabba dagar, när hårt arbete hände, matades kötträtter. I Kirillov-klostret fick de kött "för en hryvnian" (totalt fanns det 51 dagar om året när en köttätare tilläts - se: Shablova. Om måltiden. S. 27). Men om köttet på 1500-talet tillagades och ätts utanför klostret, så var detta förbud inte längre på 1600-talet och sekulära kloster kunde äta kött vid den andra klostmåltiden.

Bröd, kockar, bryggerier

Förberedelsen av "mat" i stora kloster med många bröder och pilgrimer var mödosam och svår. Därför tillagades varm mat bara en gång - till middag. Om kvällsmaten skulle vara den dagen, så satt bryggan som var kvar efter middagen i en spis över kol och serverades varm till kvällsmat.

En mängd munkar, nybörjare och alla slags klosterskötare arbetade i klosternas kök och bagerier. Lydnad här ansågs vara den svåraste, och om munken uthärdade det tålmodigt utan att murra, så var detta arbete i abbotens och brödernas ögon värdig den djupaste beundran. Innan hans död kallade munken Daniel av Pereyaslavsky lärjungen Cassian till honom och efter att ha överlämnat honom två av sina hårtröjor beordrade de att överlämnas till klosterkockarna - munken Eustratius och munken Irinarkh. När han förklarade sitt val sa munken: ”Du känner själv Eustratius dygder. Från den tid han tog sin tonör uppnådde han perfekt lydnad, fastade och bad nonsens, och utan att murra gick igenom alla klostertjänster och framför allt matlagningstjänsten. " Och sedan berättade abboten hur han vid ett tillfälle ville förändra Eustratias lydnad, men han föll vid hans fötter och bad honom att inte ändra någonting och inte beröva honom stor andlig nytta. Munk Daniel blev förvånad över en sådan iver och lämnade Eustratius i matlagningen. Nu, innan hans död, bad han Cassianus att förmedla den nya abboten Hilarion sin order att inte överföra Eustratius till en annan tjänst. En annan klosterkock, Irinarkh, arbetade enligt abboten lika hårt efter Eustratius exempel. När munken gav dem sina hårskjortor sa han: "Jag hoppas att de kommer att be till Gud för mig som syndare, och för deras böner kommer den barmhärtiga och humana Kristus vår Gud att förlåta mig många av mina synder" ( Smirnov. S. 70–71).

Refektoriet, tillsammans med angränsande kockar, bagerier, glaciärer, lador, torktumlare och alla slags tält, bildade en separat stad på territoriet till ett stort kloster. Under reflexet för klostret Kirillo-Belozersky fanns det kända brödbullar. Deras dimensioner var nästan desamma som själva matsalen: i längd - sju favnar med en halv sazhen och tvärs över - sju favm med en fyra. Här bakades bröd i två stora ugnar med tre "kvashons". I varje deg löstes 500 kg mjöl, jäsning täcktes med dukar syda i fyra paneler och fick komma upp, sedan löstes tre degar i den fjärde ( Nikolsky. S. 191. Ca. 2). Brödkorgarna innehöll fjorton linnrullar i vilka mjöl siktades och tolv par vantar. Tydligen var samma antal personer anställda i bakningsprocessen. Brödet innehöll alla nödvändiga redskap: en kopparkittel där vatten värmdes, två "skrapor, med vilka de skrapade surdeg", en skrapa, en mejsel, en spade, en gräsklipparkniv, som klämde en fackla för att tända en eld i ugnen, koppar tvättställ med badkar, Kumganets (ett koppar tvättställ i form av en kanna, med en pip, ett handtag och ett lock), en isplock (med en isplock gick de till sjön för vatten; det var ett spetsigt järnverktyg, upptill fanns ett rör som var monterat på handtaget). Brödets äldste hade ansvaret för brödet; de bodde inte långt från matsalen, i tre celler nära ladorna, där rågmjöl förvarades ( Nikolsky. S. 195). En av de äldste delade ut rullar och vantar till arbetarna. Ett separat rum innehöll stiften, till deras förfogande stod en panna, en kopparpanna där gelé tillagades och två kumganeter. Inte långt från brödet, nära klostermuren med utsikt över sjön, fanns det ett litet tält där vattnet värmdes upp när det var nödvändigt att lägga degen. Bredvid bageriet, under matsalen, fanns det ett tält där det redan bakade brödet förvarades.

Det stora bageriet i Kirillo-Belozersky-klostret byggdes tillsammans med matsalen 1519, men mycket snart började dess kapacitet att vara otillräcklig och sedan inrättades flera fler bagerier i den nedre nivån av omvandlingskyrkan, där prosfora och rullar bakades, liksom kex och pajer. För dessa ändamål valdes inte förvandlingskyrkan av en slump. Det ligger nära fästningsmuren med utsikt över sjön; små små knoppar anordnades på väggen, genom vilka vatten flödade genom takrännor till bageriet.

Transfigurationskyrkans källare bestod av två rum: i det första stora tältet bakades kakor, rullar och prosfora, i det andra - pajer. Ett litet tält fästs vid den del av rummet där prosfora gjordes, där prosfora hölls på vintern. Och ett annat tält intill kyrkans veranda nära fästningsmuren, där rullarna förvarades. På översta våningen bodde de äldre som var ansvariga för kalachnaya, och här var en garderob där smällare förvarades. Det fanns en ladugård mot väggen där mjöl siktades. I bagerierna fanns en mängd olika köksredskap: sikt för siktning av mjöl, "krokar" för att ta pannkakor ur smöret, långa stekpannor, "tygnasovs, där en cirkel rullar kokas" (nasovs - ärmar som bärs under matlagning; förkläden, arbetskläder), skopa, asp-hinkar.

Maten tillagades i ett matlagning beläget bredvid matbordet. I slutet av 1500-talet fanns det i Kirillo-Belozersky-klostret, förutom huvudkokkonst, också en restaurang, en streletskaya, en prins, ett salong (där de tillagade mat för gästerna) och andra. hade ansvaret för de äldste som bodde i närheten. I det stora köket i Kirillo-Belozersky kloster arrangerades sex härdar av pannrum och några. Grytorna hängdes över eldstäderna på järnkedjor; dessutom placerades stora järnstycken (ring med ben) på härdarna - står för kittlarna. Ett stort antal redskap förvarades i matlagningen: ”slevar”, järnrist för bakning av fisk, stora och ”små vattenkokare”, slevar, knivar och servicekläder. Maten tillagades uppenbarligen i speciell "service duckweed". Det funktionella utbudet av köksredskap är slående, det fanns flera typer av knivar ensamma: "lökgräsklippare", "kålaxlar", "lönnar" för att skära fisk (knivar med ett kort och brett blad, något böjda mot rumpan) , "stora knivar, men de skär nudlar och fisk."

Köksredskapets lager innehöll mer än ett dussin knivar, yxor, kopparpannor, kopparbrickor med handtag (bälten), flera dussin "björkplattor" och "daggliknande disk", "stavas", "träfat", tvättställ, badkar, pepparkvarn för handjärn, "bordsrätter", salthakare, "tenndaggkrukor", kopparmjölkkruka. Huvudbeståndet av spannmål och fisk, nödvändigt för matlagningens behov, var i torken: "flera hampafrön, ärtor, ägggryn, bovete och hirsgryn, fem" hängande "störar, 250 lager yazy stör, hundra buntar av alm, torkad loskovo-mal (mal - liten fisk; ibland även kallad torkad smält; den nämnda fisken fiskades i ett område som heter Loza-Altushevo. E.R.) tio kvarter, fem kvart jag ber Belozersky "( Nikolsky. S. 222. Ca. ett).

Kvass bereddes i ett specialrum - ett bryggeri. Det gamla bryggeriet i klostret Kirillo-Belozersky har överlevt till denna dag: ”Mitt i locket ... reser sig en torg i plan och ihålig inuti ett tält som fungerar som ledare för ånga och rök som ackumuleras i byggnaden från surt härd. Ovan slutade detta tält med ett rektangulärt rör och under det vilade på ett slutet valv med två strängar på varje vägg "( Nikolsky. S. 226).

Mitt i bryggeriet stod en kopparkittel (den innehöll 300 hinkar) och tre stora kärl: i en kärl var 20 moskorn mos (korn, som fick gro i värme och fukt, vilket gav den en söt smak ), de andra två innehöll vört och tre stora tråg placerades under behållarna. Bakom det surgjorda köket fanns en ladugård där vörten kyldes; det fanns fem kärl och sex tråg. Och nära kokhuset fanns en byggnad med tre våningar, vars nedre del var anpassad för en surd glaciär, där de höll "kvass om bröderna Zhitnaya." I Kirillov-klostret fanns ytterligare fem stenglaciärer där kvass kyldes på sommaren, fisk och olika produkter lagrades. I en glaciär höll de kvass: "medvenoy" (honung), treacle, sychenny, havregryn, "polyan kvass". Det hölls också olika slevar, fötter, yandovy, en koppar slev, "med vilken jäst dras", en koppargryta för 12 hinkar, "och de lagar bra i den", och en liten koppar "kittel, där melass värms upp för pannkakor ”. I de andra tre glaciärerna höll de fisk, över en av dem fanns ett tält där honung och melass förvarades och i den femte källaren - gräddfil, mjölk, ägg och ko-smör.

Matlagning i kloster, som alla företag, helgades nödvändigtvis av bön. Tidigt på morgonen, före matiner, kom kocken och bagaren till kyrkan och böjde sig till marken tre gånger före de kungliga dörrarna. Efter det bad de ecclesiarken om eld, han tände en "fackla" från lampan i altaret i templet och överlämnade den till kocken och bagaren. Och redan från denna "ärliga eld" tändes stockar i ugnarna på matlagningen och brödet, så att alla som äter mat skulle få gudomlig nåd och helgelse med den. Det är ingen tillfällighet att tillagningen av måltiden alltid har varit rent monastisk lydnad; världsliga människor i denna fråga kan bara vara hjälpare.

Brödbakning var särskilt vördnadsfull i kloster. Denna process beskrivs i Studio Charter. I ryska kloster gjordes allt, troligen på samma sätt. Eftersom prosphora redan bör bakas för liturgin och brödet - till middag började de baka bröd mycket tidigt. I början av Matins, efter de sex psalmerna, gick kutnik och böjde sig till marken nära abboten för att samla bröderna för att lyda bageriet. Först närmade han sig munkarna som stod på höger sida kyrkan, korsade sedan till andra sidan. Alla samlades i kyrkans mitt framför de kungliga dörrarna och gick för att välsignas av abbeden. Efter att ha gjort en jordisk båge sa de: "Välsigna, be för oss, heliga fader." Abboten svarade: "Gud kommer att rädda," och munkarna gick till bageriet. Här knådade degen, de sjöng psalmer, kanon och andra böner som förlitade sig på matiner. Dessutom läser de i ryska kloster en speciell bön "Knåda alltid degen till bröd i klostret" ( Prilutsky. S. 355). Efter att ha lagt ner degen gick munkarna till kyrkan, där de fortsatte att be med resten av bröderna, men äldre munken stannade kvar i bageriet för att se hur degen kom upp. Efter gudstjänsten gick han runt munkarnas celler och knådade degen och de samlades igen i bageriet för att nu baka bröd ( Pentkovsky. S. 387). Kanske tack vare dessa böner var brödet bakat i klostret särskilt gott, och klostret kvass läktes från de mest otroliga sjukdomarna.

Måltiden

När bröderna, som sjöng den 144: e psalmen, gick in i matsalen var allt redan klart här: de nödvändiga redskapen fanns på borden, på ett separat stort bord, även kallat ”måltiden”, det fanns varmt bröd, saltskakare och dryck. Hegumen välsignade måltiden med ett kors och reciterade bönen: "Kristus Gud, välsigna drycken och drick med din tjänare nu och alltid och för evigt och alltid." Därefter satte sig alla ner och prästen stod upp och välsignade läsningen av de heligas liv: "Välsignad är vår Gud alltid, nu och alltid och för evigt och evigt." Läsaren svarade: "Amen" - och började läsa. Denna sed har länge funnits i alla kloster för att munkar ska lyssna på vad de läser med mycket större nöje än att äta mat och dryck, så att "sinnet är synligt, inte upptaget av kroppsliga nöjen, utan mer roat av ord från Herren" ( Basil den store. S. 254).

Efter att ha fått välsignelsen tog tjänarna med bryggan och satte den på matbordet. Källaren och bägaren gick upp till abbeden och turades om att böja sig för honom och bad om en välsignelse för fördelningen av bryggan. Sedan förde källaren personligen till abboten bryggan i ett kärl och kalkdrycken (honung eller kvass). Resten av kapellanerna delade ut samma brygga till bröderna, och kalken serverade all dryck. Efter att allt delats ut gav tjänstemannen närmast abboten honom en sked, och källaren sa: "Gud välsigne", abboten slog en kandeya (ett metallkärl som en liten skål på ett ben med en pall, använd som en klocka).

Munkarna stod upp och prästen läste bönerna som lagts före måltiden: "Vår Fader", "Ära och nu", "Herre barmhärtighet" (två gånger), "Herre välsigne". I slutet av bönerna välsignade abboten drickandet och drickandet: "Kristus Gud, välsigna drickandet och drickandet med din tjänare nu och alltid och för evigt och alltid." Alla satte sig ner och började äta, men först efter att abbeden hade börjat äta. Varje "brushno" krävde en separat välsignelse, därför slogs "kandeya" vanligtvis "tre gånger" under måltiden: första gången efter att ha lagt till bryggan, andra gången efter att ha lagt till den andra maten - oser, tredje gången - efter att måltiden var över. Efter varje samtal bad alla som innan de åt en brygga.

Om det vid "måltiden" fanns "tröst" - en skål med berusad dryck, sa källaren innan han åt den: "Gud välsigne." Munkarna stod upp och höll skålarna framför sig. Abboten välsignade, och munkarna, som mentalt sa Jesusbönen, drack dem. I slutet av måltiden sa källaren en bön: "För våra heligas böner, våra fäder (modernt uttal av bönen:" Genom våra heligas böner, vår far ... "- E.R.), Herre, Jesus Kristus, Guds Son, förbarma dig över oss. " Abboten slog kandeya, läsaren slutade läsa, gjorde tre bågar mot jorden före abboten och tog välsignelsen. Hegumen, som tog "Guds moders bröd", överlämnade det till diakonen för att utföra riten att erbjuda Panagia. Efter att ha ätit Khlebts läste abbeden tacksägelseböner: "Välsignad är Gud, som har barmhärtighet och ger oss näring från hans rika gåvor, genom hans nåd och filantropi alltid, nu och alltid och för evigt och alltid." Bröderna svarade: "Amen." Hegumen tackade servicemännen för måltiden: "Gud kommer att förlåta och ha barmhärtighet mot dem som tjänade oss." Bröderna böjde sig till marken före abbeden och spridda sig till sina celler utan att dröja kvar i matsalen.

Fastar och helgdagar

Monastismåltiden, som vi har sagt ovan, är nära relaterad till gudomlig tjänst. Antalet och sammansättningen av rätter, måltider under dagen - allt detta berodde på vilken ikon denna dag var markerad i liturgiska stadgan. Om den stora semestern inträffade på onsdag eller fredag, var det tillåtet att äta fisk, olja och vin (där berusande drycker var tillåtna). På mitthelgen fanns det tillstånd för vin, olja och n. Om en liten semester med beröm inträffade på en snabb dag, åt de inte fisk, utan bara mat tillagad med olja och vin. Det fanns också sådana små helgdagar där måltiden endast var tillåtet för vin och maten tillagades "utan en tjänst" - utan olja. Det här är hur denna stadga faktiskt förkroppsligades i vardagen i Kirillo-Belozersky-klostret. På tjugonde helgdagar var det alltid en middag med fisk, även om denna dag föll på onsdag eller fredag. På den stora semestern, till exempel till minne av St. John theologen (26 september), litades också på fisk och rullar, men om det sammanföll med onsdag eller fredag ​​avbröts middagen, även om fisken lämnades vid lunchen . På festdagarna för St. Sergius av Radonezh, Savvaty av Solovetsky, St. Nicholas Wonderworker, St. Alexy från Moskva, åt bröderna fisk i förbön av de allra heligaste Theotokos. Men återigen, om semestern föll på en snabb dag, så var det bara lunch och till middag serverade de inte färsk fisk utan substantiv. Till minne av munken Paul av Obnorsk var måltidsreglerna desamma som på helgonet Saint Savvaty i Solovetsk, men på fastedagen tjänade de inte längre riktigt utan kaviar (det vill säga festen uppskattades en lägre storleksordning) ).

De flesta dagar i den ortodoxa kalendern är fasta: onsdag, fredag ​​(förutom kontinuerliga veckor - de veckor då fastan avbryts), och i kloster är det fortfarande måndag, liksom fyra långa fastor: stora (sju veckor före påsk), jul eller Filippov (från 15 november till 24 december), Petrov eller Apostolsky (börjar en vecka efter treenigheten och slutar den 11 juli) och Uspensky (från 1 till 14 augusti). Dessutom är högtiderna för det heliga korsets upphöjelse, Johannes döparens halshuggning och Epifani (Epifaniens Eva) också snabba dagar. Varje post har sin egen stadga, men i olika kloster förvärvade den sina egna egenskaper.

Monastisk mat, enligt stadgan, var tvungen att vara enkel och billig. Från matsalen i klostren kan man se att maten var ganska varierad och så användbar som möjligt, för att återställa styrkan även under den mest ansträngande fastan. Dessutom har det nödvändigtvis beaktats att inte alla kan äta samma mat, så en motsvarande måltid erbjöds för utbyte. Till exempel kan mjölkgröt eller mjölk bytas ut mot ägg, rovor - mot gurkor etc. Duplicering av rätter tillåts inte vid måltiden: om det serverades bröd avbröts rullarna.

I kloster åt de en eller två gånger om dagen. Enligt den allmänna regeln, på snabba dagar - måndag, onsdag och fredag ​​- fanns det bara lunch, nattvarden var inte tänkt ens på de snabba dagarna av pingsten.

Den vanliga fastelunchen för en munk i Volokolamsk-klostret bestod av halvmjukt bröd till sin bror och två kokta rätter utan smör: kålsoppa med vitkål eller borsjt och gröt (i stället för gröt serverades ibland "batärtor" eller "zigenare" ärtor ", det vill säga tjocka ärtor) eller" Gröt i örat ", skulle den andra kursen kunna bytas ut mot gurkor. Innan Compline skulle munkarna i Volokolamsk-klostret dricka kvass vid Shegnusha. Men enligt munken Korniliy från Komelskys ustav fick munkarna i hans kloster inte dricka kvass på fastedagar varken efter middagen eller framför Methimon; dessa dagar drack alla utom sjuka bara vatten. Om det på en snabb dag fanns en stor eller liten semester med beröm, serverade de kokta med smör: kål eller nudlar, eller "zigenarter" och dessutom en fjärdedel av en rulle som en festrätt (om de matades nudlar, sedan serverades de inte).

På tisdag, torsdag och lördag hölls två måltider: lunch och middag. Matrationen varierade kraftigt beroende på vars hälsosamma mat eller begravningsmat var den dagen (på fastedagar ordnades inte mat). I Volokolamsk-klostret delades aktern också upp i flera led: suveränen är stor, medelstor, liten. När de matade för suveränens hälsa eller vila hade munkarna färsk stekt fisk på bordet, två kockar med smör, två fiskrätter med "buljong" och senap, vita rullar "för mycket" (det vill säga obegränsat) , pajer av två typer: några - med ägg och peppar, andra - med ost - och två pannkakor med honung per bror.

Om maten var genomsnittlig (prins, boyar eller fantastiska människor) skulle munkarna laga mat med smör, tre typer fiskrätter (en servering för två), pajer med ost, pannkakor med honung, överdimensionerade rullar och honung kvass. Om maten var mindre, åt bröderna med en brygga med smör (till exempel kålsoppa), två fiskrätter, pajer och rullar för mycket och drack sychen kvass vid en sådan middag. I böckerna från källaren i Kirillo-Belozersky-klostret nämns stora och stora sternar "med krushki" (krushki). Den stora maten motsvarade i betydelse Volokolamsk-mediet, den ordnades på minnesdagarna för särskilt vördade helgon (t.ex. St. den stora med krushki ordnades vanligtvis på de tolv stora helgdagarna. Så den 1 september, på festen för St. Simeon the Stylite, fanns det mat i klostret för prins Semyon Ivanovich Velsky. Bröderna serverade kalachi, fisk med tillsatser, en skål kokt kvass och en skål ägg. På minnesmärket Dmitrov Saturday bestod en stor mat av rullar, två typer av pajer, stor stekt fisk som serverades i stekpannor och två typer av kvass: honung och ägg. På lördag, utöver brödernas foder, gavs också allmosor till klosterarbetarna som arbetade på många gårdar: människor fick tre koppar kvass poliyana (förmodligen korkvass, halv blandat med råg eller havregryn) och honungsmältning ”. På högtiden för födelsen av Guds moder arrangerade de en stor mat med bockhjul, den här dagen var kvass bättre än den 1 september: en skål honungskvass, den andra - yak RNB. Cyrus. - Bel. Nr 84/1322. L. 46–46 rev.).

Vid kvällsmat en icke fastande dag, vid en brodermåltid, serverade de kålsoppa, mjölk, denna maträtt kunde alltid ersättas med tre ägg eller gröt eller kvass; drack kork kvass vid kvällsmat. På söndagar skilde sig klostertabellen i mångfalden och överflödet av rätter från resten av de icke-fastande dagarna. Till lunch serverade de en fjärdedel av brödet, kålsoppa med vitkål eller borsch eller sur soppa med vitlök eller med lök, två ägg vardera eller "slagen korovai" (limpa - vetebröd med mjölk, smör och ägg) eller räv (möjligen puff pajer) - en för fyra bröder eller bröd med fisk - en för två bröder; Det andra brygget vid söndagsmåltiden var äggröra (då avbröts ägg för kålsoppa) och mjölkgröt (om så önskades, kunde munken ersätta den med samma två ägg), istället för bröd och rävar, ibland serverades rullar.

I den ortodoxa kalendern finns det två tolv högtider, när en strikt fasta iakttas - högtiderna för korsets upphöjelse och Johannes Döparens halshuggning. Vid upphöjelsen i Volokolamsk-klostret serverade de en fjärdedel av brödet, kålsoppa med färsk vitkål, morötter eller rovor med smör (de kunde ersättas med gurkor), en fjärdedel rullar och honungskvass. Om semestern föll på lördag eller söndag tillät stadgan middag och maten var något mer varierad. Vid Kirillo-Belozersk-klostret, vid en festmiddag, åt bröderna kalachi, kålsoppa med peppar, nudlar, kaviar och en skål honungskvass. Den här dagen serverades en middag där munkarna fick rullar eller vitt bröd, kålsoppa och en portion honungskvass.

Från boken Daily Life in Europe 1000 av Ponyon Edmond

Kvällsmåltid Efter att Vespers var över var det dags för kvällsmåltiden, "priset", som inkluderade bröd och rå frukt eller skivor - "mycket tunna bröd gjorda av mjöl komprimerat mellan körtlarna." Bristen på detta "pris" kan överraska jämfört med

Från boken The Day Life of the Knights Templar in the 13th Century författare Bordonov Georges

Kapitel fem Klosterliv ”Varje bror bör sträva efter att leva rättfärdigt och i allt sätt vara ett gott exempel för lekmän och munkar från andra ordningar på ett sådant sätt att de som ser på honom inte kunde säga något dåligt om honom. Hur han kör

av Moulin Leo

Klostret Staketet är inte bara ett fysiskt hinder som begränsar en munks frihet, för han kan inte gå längre än det utan abbets tillstånd. det är också ett slutet rum som förstärker en känsla av gemenskap; och viktigast av allt, kyrkans helhet reglerar,

Från boken Medieval Monks Everyday Life in Western Europe (X-XV århundraden) av Moulin Leo

Monastisk demokrati Hur styrdes munkarna? Hur valdes de som styrde dem, och vad var deras mandat? Hade underordnade rättigheter? Eller var allt enbart baserat på lydnad? Det finns så många falska åsikter och fördomar om denna poäng att jag

Från boken The Daily Life of a Woman in Ancient Rome författaren Gurevich Daniel

Kvällsmåltid Frukosten i den romerska familjen var kort och liten (vatten, bröd, oliver) och huvudmåltiden var lunch (sepa) tidigt på kvällen. I ett rikt hus åt de i ett specialrum: ett relativt blygsamt pris eller i ett triklinium, som så kallades för huvudämnet.

Från boken History of the Order of the Templars (La Vie des Templiers) författare Melville Marion

KAPITEL XVII Monastiskt liv Som nämnts ovan förekommer troligen de hierarkiska stadgarna - "Koden" - enligt skapelsedatumet före Jerusalem, även om den samling som har kommit ned till oss senare kunde ha genomgått förändringar. Det finns en andra samling stadgar - av annan karaktär,

Från boken Cosmos Secrets författaren Prokopenko Igor Stanislavovich

Kapitel 4 Helig måltid Påsk är den äldsta ortodoxa högtiden, en av det ryska folkets största firande. Att tala i ortodoxi betyder att man tar bort begränsningen efter fastan, inklusive näring. Kroppen för närvarande är försvagad, därför är det viktigt att förvärva

Från boken Everyday Life of a Russian Medieval Monastery författaren Elena Romanenko

Kapitel 3 Det överlevande klostrets system I den ryska monastikens historia är exploateringen av långvarig eremitism sällsynt. Askets ensamma cell förvandlades snart till en skate, där munken själv och flera av hans lärjungar bodde, och sedan till ett cenobitiskt kloster. Att överleva

Från boken Ramses Egypten författare Monte Pierre

Vii. Måltid Vi har fyllt i listan över de viktigaste livsmedel som den egyptiska familjen åt under hela året. Vi har inte tillräckligt med dokument för att beskriva hur egyptierna åt hemma. Bara en sak är tydlig: de åt och satt en efter en åt gången vid ett litet bord fyllt med

Från boken Ramses Egypten författare Monte Pierre

X. Begravningsmåltid När allt placerades på sin plats i den underjordiska graven, lämnade prästen och hans assistenter. Muraren murade upp entrén. Men släktingar och vänner som följde den avlidne till hans eviga hem hade inte bråttom att lämna. Sådan sorg och spänning

Från boken The Failed Emperor Fyodor Alekseevich författaren Bogdanov Andrey Petrovich

Måltid vid patriarkens 23 april 1682 i korskammaren vid patriarken i Moskva festade. I närheten, i Terem-palatset, dör tsar Fjodor Alekseevich tyst av skörbjugg. Vid bordet utan att hamra huvudet över de stora och ryska stiften till den stora ryssen

Från boken The Law of Liberty: The Tale of Gerard Winstanley författaren Pavlova Tatiana Alexandrovna

2. BRODERN DRAPE - Du måste gå, William. - Och du? - Jag väntar här i några dagar och går också. Det är onödigt att tänka på att dyka upp nu. '' 'Och dina kor?' '' Roger, son till Sawyer, betar hjorden. Pojken kan redan göra det här jobbet. Jag vänder mig till Chiltern Hills och sedan till

Från boken Encyclopedia of Slavic Culture, Written Language and Mythology författaren Alexey Kononenko

Måltid Ett viktigt ögonblick av hednisk tillbedjan, en minnesfest, en fest efter den avlidnes begravning med ett offer. ”... Nästan varje bön, varje offer, varje firande av den här eller den andra semestern eller bara en ceremoni - allt detta var förknippat med en fest,