Hur man rengör och skär karp hemma. Tips och funktioner för att rengöra karp före tillagning Video: skära karp i filéer utan att rensas

Att rengöra och skära karp är en enkel process, även om den är obehaglig. Men när du väl har förvandlat en "färsk fångst" till en kulinarisk njutning som kommer att glädja din familj, behöver du inte oroa dig för fjäll, blod och slaktbiprodukter när du arbetar på en mycket hälsosam och otroligt välsmakande rätt. fisk.

Karpegenskaper och värde

Karp är en artificiellt uppfödd sort av fisk, vars stamfader är karp. Ordet "karp" kom från det grekiska språket och översätts som en frukt. Och av goda skäl: en hona ger upp till 1,5 miljoner ägg. Kineserna var de första att föda upp domesticerade karpar. Historiker tror att denna fisk började användas som mat redan 1000 f.Kr. e. Karprätter blev en favoriträtt för kinesiska kejsare. Senare började fisk födas upp i andra länder i Asien och Europa.

Karpkött har stora fördelar för kroppen. Den är väldigt mjuk och söt i smaken. Fetthalten i fiskmuskelvävnad är lägre än fetthalten i magert nötkött, vilket är viktigt för personer på en diet med låg fetthalt, såväl som för barn och idrottare. Karp är en källa till många viktiga näringsämnen, proteiner och omega-3-fettsyror. Dessa omättade syror har en positiv effekt på hjärtfunktionen och bidrar till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. En annan egenskap hos karp är dess lättsmältbarhet, på grund av muskelfibrernas speciella struktur.

Det tar tre eller fyra år att odla karp i konstgjorda reservoarer. Treåriga individer når en vikt på cirka 2 kg, och fyraåringar väger mer än 2,5 kg.

Karp är en domesticerad form av karp

Karpsorter - galleri

Nakna karp har absolut inga fjäll. En egenskap hos spegelkarpen är placeringen av stora glänsande fjäll längs ryggen Den vanliga karpens kropp är helt täckt med medelstora fjäll.

Färska karp är lättare att rengöra. Om du köper fisk från en butik eller marknad, försök att få dem från akvariet. Du kan döda den med ett kraftigt slag mot huvudet på en punkt strax över ögonhöjd, eller helt enkelt genom att skära av huvudet (om du inte ska baka hela karpen). Det finns ett mer humant sätt att döda fisk - lägg den i frysen i en timme, så kommer den att somna.
Om du inte har möjlighet att köpa levande fisk är det bättre att välja färsk kyld fisk, eftersom fryst fisk förlorar en stor mängd mineraler vid upptining. När du köper färsk fisk, välj en kopia med ett huvud. Endast på detta sätt kan du vara säker på dess fräschör.
Innan du köper, titta in i fiskens ögon: i färska ska de vara ljusa, något fuktiga och utbuktande.
Se till att inspektera gälarna och leta efter en med klara, klarröda gälar.
Kroppen på en färsk fisk är ganska elastisk, utan vit beläggning och torkade skorpor, och svansen ska hänga fritt från handflatan.
När du köper fryst karp, var uppmärksam på dess glasyr. Om fisken har frysts ordentligt och lagrats under alla nödvändiga förhållanden, bör glasyren på den vara jämn, utan att det finns sprickor. Om karpen frystes med torrfrysning, bör slaktkroppen vara slät och fast, utan närvaro av is.

Det är bäst att tina fryst fisk i rumstempererat vatten. För att minska förlusten av mineraler under upptining, tillsätt bordssalt till vattnet (7-10 g per 1 liter vatten).

Ögonen på färsk fisk ska vara utbuktande och lätt fuktiga, och slaktkroppen ska vara elastisk, utan vit blomning och torkade skorpor.

Rengöring och skärning av karp

För närvarande har ett stort antal recept för matlagning av karp uppfunnits. Den bakas med en sidorätt med grönsaker, potatis och flingor, samt kokas med kryddor, fylld på olika sätt och helt enkelt stekt i vegetabilisk olja tills den är knaprig. På butikshyllorna kan du hitta urtagen fryst fisk, filéer och färdiga halvfabrikat. Men du kommer att få mest nytta av färsk eller levande karp. Var inte rädd för det kommande krånglet med att skära fisk. Efter att ha bemästrat några enkla regler kan du enkelt förvandla en levande karp till ett kulinariskt mästerverk.

Oftast på rea finns det en vanlig och spegelkarp. Den senare är lite lättare att rengöra, på grund av att dess fjäll är stora och inte särskilt hårt pressade mot varandra. Med en vanlig karp får du pyssla längre.

Vad du behöver för att arbeta

För korrekt och enkel rengöring och skärning av fisk behöver du verktyg:

vass kniv för att skära fisk;
fisk sax;
skrapa för rengöring av fisk, du kan använda en sked.

För att underlätta processen att rengöra och skära karp, köp nödvändiga verktyg: a - en vass kniv, b - sax, c - skrapor

Du måste också förbereda:

en plastpåse eller hink för ben och annat skräp;
tjockt papper eller tidning;
arbetshandskar.

Steg-för-steg instruktioner för rengöring, rensning, skärning av karp

Täck bordet med tjockt papper eller tidningspapper. Papperet kommer att absorbera vätskan som fisken kommer att släppa ut under skärningen och förhindra kontaminering av arbetsplatsen. Vissa hemmafruar föredrar att rengöra och slakta fisken direkt i diskbänken, efter att ha stängt avloppet med ett speciellt silikon- eller metallnät.
Vissa hemmafruar städar och slaktar fisk i diskbänken
Ta på dig arbetshandskar.
Ta på dig arbetshandskar för att förhindra att fisken glider ur dina händer
Om du inte behöver fenorna för matlagning, klipp av dem med en kökssax. Detta kommer att hjälpa till att undvika smärtsamma punkteringar under arbetet.
Pressa in fisken i området kring huvudet eller svansen och med en skrapa, och om den inte är tillgänglig med kniv eller sked, ta bort fjällen först diagonalt från buken till ryggen, och först sedan från svansen till huvudet. Rörelserna ska vara korta, försök att komma under vågen, tryck upp dem. Oroa dig inte om det finns några fjäll kvar på fisken. Naturligtvis är det smaklöst, men det kommer inte att skada din hälsa.
Ta bort fjäll med en skrapa
För att ta bort hela huden, från sidan av magen, skär den runt gälarna till kotbenet, bryt benet uppåt. Ta försiktigt bort slaktbiprodukter från magen genom snittet. Dra sedan spetsen på kniven under huden och börja ta bort den med en strumpa, separera skinnet från slaktkroppen med fingrarna. När du kommer till fenorna, klipp av dem från insidan med vass sax. Innan du når 1,5-2 cm till stjärtfenan, skär svansen från insidan.
Om skinnning inte krävs, gör sedan ett grunt snitt i den nedre delen av slaktkroppen nära fenan och skär den längs buken och stanna vid basen av huvudet. Ta ut insidan, var noga med att inte krossa gallblåsan, annars blir fiskens kött bitter. Om du inte lyckades hålla gallblåsan intakt och gallan rann ut på slaktkroppen, gnugga den omedelbart från insidan med salt och skölj sedan med kallt vatten.
Skär slaktkroppen längs buken och ta bort insidan
Ta bort den bruna filmen inuti buken och, beroende på metoden för beredning av den framtida maträtten, ta bort eller lämna huvudet. Denna del av karpen anses vara mycket välsmakande, så den bör lämnas. Om du lämnar huvudet, ta ut gälarna och ögonen.
Ta bort huvudet eller ta bort gälarna från det
Om du vill bli av med många små ben, ta sedan bort ryggfenan genom att dra den från svansen till fiskens huvud.
Skölj fisken noggrant med rinnande kallt vatten från insidan och utsidan.

Hur man flår en hel karp - galleri

Från sidan av buken görs ett tvärgående snitt längs huvudet till kotbenet Efter att ett snitt gjorts under huden kan du börja ta bort huden med en strumpa Karphuvudet måste sitta kvar på huden. För att ta bort skinnet helt skärs karpens stjärt och fenor av med en vass kniv från insidan.

Hur man filéar fisk

När du skär karp i filéer måste du separera köttet från dess oätliga delar: skinn, rygg, ben. För att göra detta är det inte nödvändigt att först tarma och rengöra fisken från fjäll.

Med en vass filékniv gör du ett snitt längs fiskens gälar till ryggraden, men skär inte igenom den.
För att filéa karp måste du göra ett snitt längs fiskens gälar
Använd den vassa änden av en kniv och gör ett snitt från sidan av ryggfenan längs kotorna upp mot huvudet. Led honom tills han ansluter till den ursprungliga.

Karp i vårt land är en ganska vanlig fisk, den har prövats och älskad av många, eftersom det är en välsmakande och mångsidig fisk från vilken du kan laga många underbara rätter. Vi kommer att prata om hur man lagar karp och de mest utsökta rätterna som kan göras av den.

Karp har spridit sig över världen från Kina, där den föds upp på konstgjord väg. Det vill säga, i naturen existerade helt enkelt inte en sådan fisk, och karp är en artificiellt uppfödd karpras, som togs från Kina till Europa på 1100-talet. Idag lever den i dammar och floder runt om i världen, och flera raser av den har fötts upp - fjällande, spegelvänd, inramad, naken. Det finns inte bara i vattnen i Sydamerika, Madagaskar och Australien.

Det är väldigt lätt att köpa färsk karp, eftersom den säljs levande - den tål transporter bra även över långa avstånd. Men inte varje hemmafru drar full nytta av denna tillgång till denna fisk, och anledningen till detta är den mest kända nackdelen med denna fisk - överflöd av små ben.

Men på grund av detta bör du inte vägra rätter från denna fisk - det finns många sätt och knep för hur man slaktar karp snabbt och utan problem. Dessutom är det inte bara allmänt tillgängligt, utan också billigt, har utsökt saftigt kött, något fett, så en mängd olika fiskrätter tillagas från det.

Hur man skär en karp

Efter att ha köpt levande fisk, vägra inte erbjudandet om att rengöra den, men det är bättre att ta den själv hemma:

Först måste du ta bort ryggfenan, göra grunda snitt på båda sidor av den längs hela dess längd, sedan måste du dra i fenan, linda in den med en handduk för att inte skära dig, i riktning från svansen till huvud;
Därefter, från huvudet till svansen, gör ett snitt på buken, ta försiktigt bort levern och gallblåsan (om den är riven, gnugga ställena där gallan kom in med salt eller skär ut dem);
Ta bort resten av fiskens insida, gälar och ögon, filmen som täcker kotbenet måste skäras längs;
Skölj den med kallt rinnande vatten och skär sedan fisken beroende på tillagningssätt.

Hur man rengör karp från fjäll

Om det inte går att rengöra karpen direkt i butiken, misströsta inte, du kan enkelt göra det själv. Låt inte de gammaldags metoderna skrämma dig när det städats med en anti-kalkkniv och hela köket var smutsigt. det finns ett enkelt beprövat sätt att rensa karp från fjäll.

För att göra detta, lägg fisken i en djup kopp och häll kokande vatten i 30 sekunder.
Häll ut det varma vattnet och lägg fisken under en ström av kallt vatten så att den svalnar och inte kokar av kokande vatten.
Vidare kan fisken inte tas ur en kopp kallt vatten, och placera händerna i vattnet, kör fingrarna mot fjällen, det kommer lätt att separera.
Om fisken är stor och fjällen mycket tjock är den svår att separera, då kan du återigen hälla kokande vatten i 10-20 sekunder, igen under kallt vatten. Nu kommer vågen definitivt att flytta iväg med lätthet.
Du kan också hjälpa dig själv att separera fjällen med en kniv, men gör det försiktigt för att inte skära det redan ångade skinnet på fisken.

Och nu till det mest intressanta:

Hur slaktar man en karp och blir av med små ben?

I Kina, i karpens hemland, mals dess filé, efter att ha rengjorts från stora ben, helt enkelt till malet kött, och under tillagningsprocessen mjuknar de malda små benen och löses delvis upp.

Om fisken tillagas hel, är det även i detta fall möjligt att klara av små ben: för detta, före stekning, stuvning eller bakning, såväl som ångning, görs djupa snitt på fiskkroppen från baksidan och hela längden, och de görs på tvären - ju oftare du skär desto fler små ben kommer att krossas och mjukas upp under värmebehandlingen.

Dessutom gör denna teknik att fiskköttet blir bättre mättat med kryddor och kryddor och tillagas snabbare.

Nästa sätt att skära karp i filéer hjälper också till att bli av med små ben.

Hur man filéar karp

skär av huvudet
längs åsen, skär fisken på längden i två halvor,
skär av ryggraden, fenan och små ben intill den,
skär kustbenen snyggt i ett lager,
känn efter ett spår med vassa ben i filén med fingrarna, steg tillbaka 5 mm från dem till vänster och skär filén till skinnet, håll kniven i en vinkel på 45 grader,
gör samma sak, gå tillbaka från dessa ben 5 mm till höger,
slita en remsa av ben från huden,
ta även bort små ben i fiskens svans.

Som du kan se, om du är villig att ta dig tid att karpa karp och ta bort benen, så är det fullt möjligt att förvandla en fisk från en ben till en mör filé.

De bästa karprätterna

Det finns också speciella recept för matlagning av karp, fokuserade på det faktum att denna fisk har många små ben, en av de mest kända bland sådana karprätter är kinesisk.

Ingredienser:

1 fisk ca 1,2 kg i vikt,
majsstärkelse,
vegetabilisk olja,
näve pinjenötter,
färska gröna ärtor

Ingredienser för sås:

6 msk. kallt vatten och ketchup / tomatpuré,
2-3 msk Sahara,
1-2 msk risvinäger,
1 cm färsk ingefärsrot
1 stjälk purjolök vit del,
1-2 tsk majsstärkelse,
salt.

Hur man lagar kinesisk karp i sötsur sås

Rengör och tarma karpen, separera huvudet, separera filén från ryggraden utan att ta bort skinnet från den, ta också bort kustbenen, men gör allt detta så att filén med skinnet förblir fäst vid svansen.

Lägg en filé med skinnsidan nedåt på arbetsytan, gör snitt över filén, håll kniven i vinkel, skär mot skinnet, men utan att skada det - detta görs i riktning från huvudet till svansen.

Panera huvudet och filén i stärkelse, stek dem separat i djupt fett, uppvärmda till 190 grader, lägg på hushållspapper och torka.

För såsen, späd ut tomatpurén med vatten, blanda med vinäger, salt, socker - det ska bli sött och surt efter smak.

Hetta upp den vegetabiliska oljan, stek snabbt den finhackade purjolöken och ingefäran, tillsätt såsen, låt allt koka upp, tillsätt stärkelse utspädd i ett förhållande av 1 till 1 med vatten och tjockna såsen genom att hälla 2-3 matskedar i den. olja kvar i fritösen.

Lägg fisken med huvudet på en tallrik, häll över såsen, strö över en kastrull och rostade nötter.

Det visar sig också mycket välsmakande karp med grönsaker.

Ingredienser:

1-2 fiskar
250 ml gräddfil
100 g rökt bacon,
6-7 potatisknölar,
3 paprika
2-3 tomater
3 glödlampor
röd mald peppar,
Smör,
mjöl,
salt.

Hur man lagar karp med grönsaker i ugnen

Skär filén med revbensben och skinn i portionsbitar, fyll fisken med ister, riv med peppar och salt.

Skär potatisen i skivor, koka tills den är halvkokt, lägg i en stekpanna, smord med olja, lägg fiskbitar ovanpå, sedan hackade tomater, lök och paprika.

Häll allt med smält smör och baka tills det är mjukt i en ugn förvärmd till 200-220 grader, häll gräddfil blandat med mjöl på slutet.

Karp med grönsaker i ugnen är klar. Smaklig måltid.

Det är väldigt enkelt och gott att koka karp i vin.

Ingredienser:

200 ml rött vin
500 g potatis
1-2 lökar
1 fisk
1 vitlöksklyfta
peppar,
grönska,
salt.

Hur man lagar karp i vin

Rensa fisken, skölj, skär i medelstora bitar, riv med peppar och salt, rulla i mjöl, stek på båda sidor tills den fått färg.

Hacka löken fint, hacka vitlöken, lägg till fisken, häll i lite vatten och vin, peppra, stäng locket och låt puttra tills den är genomstekt. Strö över örter vid servering.

Royal stekt karp

Ingredienser:

700 g fiskfilé,
3 glas mjölk
2 ägg,
4 msk vegetabilisk olja,
2 msk. mjöl och ströbröd,
salt.

Hur man lagar stekt karp

Skölj filén, skär den i portioner, häll mjölk över den och låt stå i en halvtimme.

Salta mjölet, rulla filébitarna i det, doppa dem omedelbart i ett uppvispat ägg, bröd i ströbröd. Stek filén på båda sidor tills den fått färg i 15 minuter.

Det verkar som att ett sådant namn är Royal stekt karp, men i själva verket ett så enkelt sätt att laga mat.

Men när det gäller denna fisk händer detta ofta - trots allt är det verkligen en mycket smakrik fisk som är svår att förstöra. Genom att lära dig att hantera det huvudsakliga problemet med karp - ett överflöd av ben, kan du laga de mest aptitretande rätterna från denna underbara fisk.

För att förbereda karpfiléer med sås eller kotletter med filéer skärs revbensbenen av, men för kotletter, såväl som rullar, kan du förbereda karpen på olika sätt - rensning utan att skala fjällen, skär av filéerna på båda sidor, ta bort hud från fjällen, och de återstående benen, huvudena, svansarna och fenorna används för att göra buljong (gälarna måste tas bort).
Fisken tillagas som en helhet och skärs i bitar med en vikt på 100 g. Om karpbitar väger mer än 500 g ska de läggas i kallt vatten, och mindre ska läggas i kokande vatten. Man tror att karp tillagad i stora bitar är godare och saftigare än något annat.
När du lagar fisk ska vattnet hela tiden koka något. Den kokas som en helhet med en vikt på 1-1,5 kg i 50-60 minuter, i bitar på 100-150 g tills den är kokt, 15-20 minuters tillagning räcker.
Små karpar ska kokas hela, stora - i bitar, man tror att det blir godare om man steker fisken med skinnet på.
Godare stekt karp blir om man efter att ha rengjort och tvättat den, sedan skär den, lägger den i 15-20 i saltad och pepprad mjölk, efter det paneras den i mjöl och steks - bäst av allt i en gjutjärnspanna med rikligt med olja tills det rodnar och, täckande lock, förbereda.
Fet karp kan fyllas med magrare gädda eller gös.
Det passar väldigt bra till köttfärs, bäst av allt till fläsk, denna kombination passar för att göra kotletter och köttbullar, proportionerna på fisk och köttfärs är en till en.

Användbar video: Hur man lagar karp med örter

Författare till artikeln "Hur man lagar karp"

Karp är en välsmakande, lagom fet sötvattensfisk. Du kan laga olika rätter från den, särskilt välsmakande är fiskpajen. På grund av det faktum att fjällen på denna fisk är mycket nära kroppen, vet inte varje hemmafru hur man rengör karp korrekt. På grund av detta kräver köksutrymmet ofta noggrann rengöring efter karpskärning. Men att känna till vissa hemligheter kan undvika sådana konsekvenser. Det måste rengöras färskt och i tre steg: förberedelse, borttagning av fjäll, borttagning av insidan.

Förbereder färsk fisk

Karp lever i sötvatten, oftast kommer denna fisk till bordet från affären eller som en fiskares fångst. Om han fångades på bete, måste den senare tas bort från halsen, detta kan göras genom att rikta en vattenstråle dit, vilket kommer att tvätta bort allt överskott. Och även från huvudet måste du ta bort gälarna, där bakterier börjar föröka sig först och främst. Allt detta är nödvändigt om preparatet kräver närvaron av ett huvud, annars kan det helt enkelt skäras av senare.

Slaktkroppen ska tvättas noggrant från silt och en slemmig beläggning som skyddar fjällen. För att göra detta, skölj helt enkelt karpen under rinnande vatten. Och du bör också först skära av fenorna så att de inte stör när det är dags att rensa karpen från fjäll. De kan lätt skadas.

Ta bort fjäll

I detta skede är det svårast att rengöra karp, så det är absolut nödvändigt att veta hur man rengör fisken ordentligt från fjäll. Det är bäst att använda ett speciellt fiskrengöringsverktyg för detta. De har vassa skåror som fritt separerar även de tätaste vågarna. Sådana enheter säljs i butiker eller kan tillverkas oberoende.

Under rengöringen sprids fjällen åt olika håll. För att undvika detta rekommenderar hemmafruar att rengöra i en bassäng med vatten så att fjällen förblir i den. Eller placera fisken i påsen och lägg händerna där för att rengöra inuti, så blir all rengöring kvar där.

Råd! För att göra det lättare och smidigare att skilja fjällen från fisken måste den läggas i kokande vatten. Den tid som krävs för att uppnå önskad effekt är inte mer än 1 minut, annars kommer karpen att laga mat.

Fjäll från stora färska karpar kan tas bort med en kniv. För att göra detta, lägg fisken på en skärbräda och tryck ner svansen med skarpa rörelser, rengör slaktkroppen. Men det är i det här fallet som värdinnan får en situation när hon efter att ha rengjort karpen behöver generalisera köket. Därför bör ovanstående åtgärder vidtas.

Vi skär slaktkroppen

Efter att ha sett till att båda sidorna av slaktkroppen är noggrant rengjorda kan du börja skära den. För att göra detta måste du lägga den på en skärbräda och skära bukhålan. Därifrån bör insidan försiktigt tas bort för att inte skada gallblåsan, annars kommer det att förstöra köttets smak.

Och det är också viktigt att ta bort den mörka filmen som täcker bukhålan från insidan. Skär av huvudet. Efter det ska fisken sköljas noggrant under rinnande vatten. Om rätten kräver det kan du separera filén från benet. För att göra detta måste du göra snitt parallellt med ryggraden, upp till revbenen utan att skada dem. Kör sedan en kniv under revbenen för att ta bort fruktköttet från dem. Efter det skär du filén från svansen.

Nu kommer denna process inte att orsaka svårigheter för någon. Och alla kan njuta av denna läckra sjöfisk.

Hur rengör man karp ordentligt? Vilka rätter kan tillagas av det? och fick det bästa svaret

Svar från White Mouse[guru]
Om han är vid liv kommer jag att ge honom en bal med hammare för köbollar ...
Sedan i samma paket, som om det var inuti det, på bordet, rengör jag det med en speciell fiskfångare. Paketet skyddar perfekt från att skalet inte flyger runt och fisken ligger bekvämt på bordet. Jag tar bort det, skär av fenorna, svansen, tar bort ögonen, gälarna och min fisk
Jag bara älskar stekt karp! För mig är detta den godaste fiskrätten. Det är en karp och en stor.
Det måste skäras i horisontella remsor. Om karpen är väldigt stor. halvera varje skiva igen, salta, rulla i mjöl och stek i het stekpanna med olja på medelvärme. Steker man på en liten får man en mer "stuvad" fisk. Och om i genomsnitt, med en röd och krispig skorpa.
Täck inte med lock. mmmmmm...))
Källa: Personlig erfarenhet och personlig smak

Svar från Lis[guru]
Precis som vilken annan fisk som helst. Det är bekvämare att rengöra den så här: Ta vatten i diskhon, sänk ner karpen under vatten och rengör den. Så fjällen sprider sig inte. Tja, tjata. Det är jättegott att laga i ugnen, insmord med kryddor och gräddfil eller majonnäs.

Svar från Elena[guru]
hel i folie och i ugn, fylld med lök, tomater (ev med ris)

Svar från Natalia Khomenko[guru]
Att laga fylld karp är dock en mödosam process, men det blir så smaskigt!

Svar från JTV[guru]
Du kommer behöva:
- Vass kniv
- tavla.
1
Skölj fisken noggrant under rinnande kallt vatten för att bli av med skräp och slem.
2
Lägg fisken på brädan. Håll stadigt med vänster hand, skrapa långsamt bort fjällen med en vass kniv i riktning från svans till huvud. I detta fall måste kniven hållas på ett sådant sätt att lutningsvinkeln är liten, annars kommer fjällen att spridas i alla riktningar. Gör samma sak med den andra sidan av karpen.
3
Nu måste du öppna magen. För att göra detta, genomborra huden nära huvudet med en vass kniv och leda till anus. Ta försiktigt bort alla insidor från karpens buk för att inte skada gallblåsan. Annars kommer fisken att få en obehaglig bitter smak. Ta bort den svarta filmen som löper inuti bukhinnan.
4
Skölj fisken noggrant under kallt vatten för att ta bort eventuellt kvarvarande slem och fjäll.
5
Om karpen är liten kan den tillagas hel. I det här fallet behöver du inte skära av huvudet och fenorna, du behöver bara bli av med gälarna. Om karpen är tillräckligt stor, skär av huvudet, svansen och fenorna, skär i portioner. Nu kan du fortsätta direkt till beredningen av fisk.
Hjälpsamma ledtrådar:
* För att göra fisken lättare att rengöra, ta karpen i svansen och sänk ner den i kokande vatten i en minut, fisken kommer att rengöras mycket enkelt och snabbt.
* För att fisken inte ska glida ur händerna vid rengöring, gnid in den med salt innan.
* När du rengör fjällen, försök att inte sätta mycket press på fiskens mage, detta är fyllt med bristning av gallblåsan.
* För att vågen inte ska flyga åt olika håll när man rengör karpen är det bättre att rengöra den under en ström av kallt vatten.
stuvad karp
Ingredienser:
500 g karpfilé
1 glas vitt bordsvin
100 g smör
en halv citron
1 st. l. mjöl
lagerblad, salt, mald peppar
Matlagning
Salta, peppra och lägg en stor bit karpfilé i en liten kastrull, i vilken 50 g smör och vin hälls. Sjud på svag värme i ca 20 minuter, häll därefter av buljongen till såsen Krydda buljongen med mjöl, tillsätt resten av smöret och koka Skär fisken i bitar och lägg på en form, häll såsen ovanpå. Garnera med citronskivor och persilja. Garnera servera kokt majskolv" eller andra kokta grönsaker.

Karp med grönsaker
Ingredienser:
500 g karpfilé
4 färska tomater
1-2 små auberginer
2 st. lök
1 st. l. mjöl
1 knippe persilja och en massa dill
salt peppar
Matlagning
Strö filén skuren i bitar med salt, peppar, panerad i mjöl och stek i panna. Stek de hackade tomaterna, aubergine, lök och örter separat. Lägg fisken och grönsakerna i en kastrull, häll i 1 glas fiskbuljong och låt puttra på svag värme i 15-20 minuter. Lägg den färdiga produkten på ett fat. Servera kokt potatis, brysselkål och blomkål som tillbehör.

Karp med champinjoner
Ingredienser:
700 g karpfilé
3 paprika
300 g champinjoner
2 tomater
3 vitlöksklyftor
2 msk. l. mjöl
2 msk. l. solrosolja
salt peppar
Matlagning
Strö filén skuren i bitar efter smak med salt och peppar, panerad i mjöl och stek i solrosolja. Stek de hackade svamparna separat med lök. Häll en halv liter saltad fiskbuljong i en liten kastrull, skär paprika och tomater i den och låt koka upp. Lägg sedan de stekta fiskbitarna i pannan, tillsätt riven vitlök och låt puttra på svag värme tills de är mjuka. Lägg fiskbitarna på ett fat och häll över svampsåsen som de stuvats i. Servera smulat ris som tillbehör.

Svar från Kisunya)[guru]
kniv mot fjäll från svansen
först då riv upp magen
Jag bakar i ugnen. men karp är bättre) de har samma fjäll

Svar från julimanNN[guru]
karp är den benigaste fisken i världen - och benen är slumpmässigt ordnade
när du äter en sådan fisk kommer du inte att slappna av, ben dyker upp från ingenstans ...
ta bättre havsabborre eller dorado ...

Svar från Mikhail Reshetnyak[guru]
Låt oss börja från början, det är bättre att ta en stor fisk (större ben) när du köper, var uppmärksam på vågens tillstånd. den ska vara ljus och stadigt hållen om det inte finns några fjäll på sina ställen, ta det inte, du kan också titta på karpens mage, tvätta den, ta bort fjällen, skär av buken och ta bort tarmarna, om det finns kaviar och mjölk, separera och släng det inte skär av huvudet (ta bort gälarna) ta bort svansen, fenorna och skär av svansen, ta sedan bort filén med en vass kniv, ta dig tid här försiktigt. så huvudet, svansen och skelettet, och om det fanns kaviar med mjölk, är detta ett set för fisksoppa (kan lagras i 2-3 dagar) Med denna skärning av en fisk, två rätter A med filéer. vad du vill rekommenderar jag att du river med kryddor, ger 30 mi till impregnering och i stekpanna, steks och när fisken är klar pressar du en halv citron och täcker med lock i 2-3 minuter kan du baka med grönsaker (lök, tomat)